Use of mushrooms in meat products

Os dados apresentados são dados brutos experimentais parciais sobre os parâmetros texturais de emulsões cárneas elaboradas com diferentes espécies de cogumelos. Os dados estão descritos por dados de suculência e textura. Os dados foram gerados e coletados na UNICAMP. Atualmente, os dados não podem ser disponibilizados devido a questões de proteção da tese. Para mais informações, entre em contato com a autoridade depositante.

本次提供的数据集为以不同食用菌种制备的肉类乳化制品的质构参数部分原始实验数据。该数据集涵盖多汁性与质构相关实验内容，相关数据由坎皮纳斯大学（UNICAMP）采集并生成。目前因学位论文保护相关要求，该数据集暂无法公开。如需获取更多信息，请联系数据提交负责人。