大豆多肽乳化性及乳化稳定性
收藏国家基础学科公共科学数据中心2024-03-05 收录
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资源简介：
包括不同离子强度、均质强度、均质时间、蛋白浓度对大豆多肽乳化性及乳化稳定性影响的数据结果。乳化性和稳定性用分光光度计（紫外/可见分光光度计，UV-9600，北京北分瑞利分析仪器（集团）有限责任公司）表征。数据量266MB。
This dataset contains experimental data results regarding the effects of varying ionic strength, homogenization intensity, homogenization duration and protein concentration on the emulsifying properties and emulsion stability of soybean peptides. Emulsifying properties and emulsion stability were characterized using a spectrophotometer (ultraviolet-visible spectrophotometer, model UV-9600, manufactured by Beijing Beifen-Ruili Analytical Instrument (Group) Co., Ltd.). The total size of this dataset is 266 MB.
提供机构：
北京理工大学
