2019年河南农业大学牛肉西式熏煮香肠开发及减盐数据集
收藏国家农业科学数据中心2021-07-30 更新2024-03-07 收录
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https://www.agridata.cn/data.html#/datadetail?id=286961
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资源简介：
"数据采集对象：氯化钾替代比例为0、10%、20%、30%、40%、50%牛肉熏煮香肠、斩拌比例为 8:2、7:3、 6:4、5:5、4:6、3:7、2:8牛肉熏煮香肠
数据采集时间：
2019年8月25日-2019年9月26日
测定指标：
钠含量、质构、电子舌、色差
采集单位：
河南泰庆质量检测有限公司、河南农业大学食品科学技术学院畜产品加工与安全控制国际联合实验室、河南农业大学机电工程学院"
Data collection objects: Smoked cooked beef sausages with potassium chloride replacement ratios of 0, 10%, 20%, 30%, 40%, 50%, as well as smoked cooked beef sausages with chopping ratios of 8:2, 7:3, 6:4, 5:5, 4:6, 3:7, 2:8.
Data collection period: August 25, 2019 - September 26, 2019.
Determination indicators: Sodium content, texture, electronic tongue analysis, color difference.
Collection units: Henan Taiqing Quality Testing Co., Ltd., International Joint Laboratory for Livestock Product Processing and Safety Control, College of Food Science and Technology, Henan Agricultural University, College of Mechanical and Electrical Engineering, Henan Agricultural University.
提供机构：
河南农业大学食品科学技术学院
创建时间：
2021-07-30
