Colección interna de microorganismos del Laboratorio de Bioprocesos de la Universidad Industrial de Santander

La fermentación del cacao es un proceso esencial para el desarrollo de compuestos asociados con el aroma del licor de cacao y sus productos derivados. Por lo tanto, es importante conocer la población de levaduras presente en la fermentación espontánea de cacao en los municipios con tradición cacaotera del departamento de Santander, Colombia. Por consiguiente, el objetivo de este trabajo fue identificar levaduras nativas con potencial para llevar a cabo procesos de fermentación dirigida que permitan el incremento de las características sensoriales asociadas con percepciones florales y/o frutales en granos de cacao.

可可发酵是形成与可可液（Cocoa liquor）及其衍生产品香气相关化合物的核心工艺。因此，了解哥伦比亚桑坦德省可可传统种植市镇内可可自发发酵过程中的酵母菌群组成，具有重要的研究意义。本研究旨在分离鉴定具备应用潜力的本土酵母菌株，以开发定向发酵工艺，进而提升可可豆中与花香及/或果香感官特征相关的品质表现。