Anzahl der Käsereien je Käsesorte in der Schweiz 2023

Neben der traumhaften Natur ist die Schweiz auch für seinen Käse bekannt. Ein Drittel der in der Schweiz produzierten Kuhmilch wird in rund 721 gewerblichen Käsereien verarbeitet – vor allem zu Sortenkäse wie Le Gruyère AOP oder Emmentaler AOP. 2023 wurde in 213 Käsereien Le Gruyère AOP aus der gleichnamigen Region in der französischsprachigen Westschweiz hergestellt. Käse steigt in der Gunst der BevölkerungWährend der Milchkonsum seit Jahren sinkt, ist der Verbrauch von Käse gestiegen. Insgesamt hat der Käsekonsum im Vergleich zum Jahr 2007 im Jahr 2022 um 1,9 Kilogramm auf 22,7 Kilogramm pro Kopf zugenommen. Vor allem die Sorten Frisch- und Halbhartkäse sind beliebt, zu der unter anderem Mozzarella, Quark, Hüttenkäse, Mascarpone, Ricotta und Streichkäse gehören, ist in den letzten Jahren gestiegen.ProduktionsstandorteIn der Schweiz sind eine ganze Reihe namhafter Molkereiunternehmen ansässig: Die Holding Emmi AG mit Hauptsitz in Luzern gehört zu den umsatzstärksten milchverarbeitenden Betriebe der Schweiz. Hier wird - mit weitem Abstand zu ihren beiden größten Konkurrenten Cremo SA und zur Hochdorf Gruppe - auch die größte Milchmenge verarbeitet: rund 904 Millionen kg Milch pro Jahr. In den letzten Jahren hat die Milchwirtschaft einen Strukturwandel erlebt: Insgesamt ist die Anzahl der Milchproduktionsbetriebe in der Schweiz innerhalb der letzten zehn Jahre deutlich zurückgegangen, während der durchschnittliche Kuhbestand je Halter angestiegen ist.

瑞士以其壮丽的自然风光而闻名，亦以其奶酪而著称。瑞士生产的牛奶中，三分之一被用于加工成约721家商业奶酪厂的产品，其中尤以品种奶酪如Le Gruyère AOP或Emmentaler AOP为主。2023年，在法语区的西瑞士同名的地区，共有213家奶酪厂生产了Le Gruyère AOP奶酪。奶酪在民众中的受欢迎程度逐渐上升，尽管牛奶的消费量逐年下降，但奶酪的消耗量却在增加。与2007年相比，至2022年，人均奶酪消费量增加了1.9公斤，达到22.7公斤。尤其是新鲜和半硬奶酪品种，如莫扎瑞拉、酸奶油、农家干酪、马斯卡彭、里科塔和涂抹奶酪等，其消费量在近年来显著上升。在瑞士，众多知名乳品企业设有生产基地：总部位于卢塞恩的Emmi AG集团是瑞士销售额最高的乳品加工企业之一。在这里，其乳制品加工量远远超过其两大竞争对手Cremo SA和Hochdorf集团，每年处理的牛奶量约为9.04亿公斤。近年来，乳制品业经历了结构性的变革：在过去十年中，瑞士的乳制品生产企业的数量明显减少，而每户的平均奶牛存栏量则有所上升。