Comparison of Volatile Flavor Compounds in Plant-based and Real Pork Mince by Headspace-Gas Chromatography-Ion Mo-bility Spectrometry (HS-GC-IMS)

Table S1: The peak intensity of VFCs that identified in six raw pork minces by GC-IMS; Table S2: The peak intensity of VFCs that identified in six steamed pork minces by GC-IMS; Table S3: The peak intensity of VFCs that identified in six stir-fried pork minces by GC-IMS.

补充表S1：采用气相色谱-离子迁移谱（Gas Chromatography-Ion Mobility Spectrometry，GC-IMS）在6份生鲜猪肉糜中鉴定得到的挥发性风味化合物（Volatile Flavor Compounds，VFCs）的峰强度；补充表S2：采用GC-IMS在6份清蒸猪肉糜中鉴定得到的VFCs的峰强度；补充表S3：采用GC-IMS在6份炒制猪肉糜中鉴定得到的VFCs的峰强度

搜集汇总

背景与挑战

背景概述

该数据集通过顶空气相色谱-离子迁移谱（HS-GC-IMS）技术，比较了植物基和真实猪肉碎中的挥发性风味化合物，包含生、蒸、炒三种处理方式的峰值强度数据，用于分析风味差异和变化。数据集由湖南文理学院的研究人员于2022年发布，文件较小（58.5 kB），提供补充文档，适用于食品科学和风味化学领域的研究。