ผลของไอระเหยเอทานอลปลดปล่อยในบรรจุภัณฑ์แอคทีฟต่อปริมาณกรดแอสคอร์บิกและลักษณะปรากฏของดอกแคสดในระหว่างการเก็บรักษา

"ดอกแคสดเป็นผักพื้นบ้านมีคุณค่าทางโภชนาการแต่สูญเสียคุณภาพหลังการเก็บเกี่ยวได้เร็ว การวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของไอระเหยเอทานอลที่ปลดปล่อยในบรรจุภัณฑ์แอคทีฟต่อการเปลี่ยนแปลงปริมาณกรดแอสคอร์บิกและลักษณะปรากฏของดอกแค ที่อุณหภูมิ 10๐C เวลา 14 วัน บรรจุภัณฑ์แอคทีฟประกอบด้วยซองควบคุมการปลดปล่อยไอระเหยเอทานอล ขนาด 66 cm จำนวน 1 ซองซึ่งบรรจุกระดาษกรองขนาด 55 cm ที่มีเอทานอลเหลวปริมาตร 0.3 ml วางบนถาดพลาสติก พร้อมดอกแคน้ำหนัก 80 g และบรรจุในถุงพลาสติกพอลิเอทิลีนและปิดผนึกด้วยความร้อน ปริมาณกรดแอสคอร์บิกและลักษณะปรากฏของดอกแคในบรรจุภัณฑ์แอคทีฟเปรียบเทียบกับบรรจุภัณฑ์พาสซีฟ (ไม่มีซองควบคุมฯ แต่บรรจุในถุง) และชุดควบคุม (วางบนถาดอย่างเดียว) ผลการวิจัยพบว่า เนื้อเยื่อดอกแคในบรรจุภัณฑ์แอคทีฟมีเอทานอลสะสม เท่ากับ 2.70-14.72 mg kg-1 FW แต่ไม่พบในสิ่งทดลองอื่นๆ ความเข้มข้น ณ สภาวะคงที่ของแก๊ส O2 และ CO2 ในทุกบรรจุภัณฑ์ เท่ากับ 10-13% และ 5-7% ตามลำดับ ปริมาณกรดแอสคอร์บิกในทุกสิ่งทดลองลดลงจากค่าเริ่มต้น (39.63 mg 100 g-1 FW) โดยในวันที่ 14 ชุดควบคุมมีค่า (2.96 mg 100 g-1 FW) ต่ำกว่าบรรจุภัณฑ์พาสซีฟและแอคทีฟ ซึ่งเท่ากับ 6.30 และ 9.26 mg 100 g-1 FW ตามลำดับ การเปลี่ยนแปลงปริมาณกรดแอสคอร์บิกสามารถทำนายได้ดีด้วยสมการ FOFC model โดยมีค่า R2≈0.98 และค่า RMSE เท่ากับ 0.98-1.58 ดอกแคในชุดควบคุมมีอาการเหี่ยวและสีคล้ำชัดเจน ขณะที่ดอกแคในบรรจุภัณฑ์แอคทีฟคงความสดและสีขาวกว่าในบรรจุภัณฑ์พาสชีฟ"