2018-2020年豆面面条加工中去除豆腥味的工艺研究数据集

提高豆粉比例，去除豆腥味研究。为了改善杂豆面条的豆腥味，补充各类营养物质，丰富鲜湿面条的多样性。将燕麦粉与扁豆粉、豌豆粉及小麦粉以适量比例混合，制作燕麦杂豆面。对燕麦杂豆面添加食品改良剂（沙蒿胶、瓜尔豆胶），以感官评分为参考指标，采用单因素试验、正交试验优化最佳配方。由蒸煮品质和质构特性作为面条参考指标，加入酸浸液，通过确定浸渍pH、浸渍时间、浸渍温度来延长燕麦杂豆面条保质期。