大豆蛋白和鸡肉蛋白酶解工艺研究

不同蛋白酶活测定结果实验数据、大豆蛋白内切酶解条件和外切酶解条件的优化、并将鸡肉酶解效果与大豆蛋白比较。内切酶酶活的测定采用福林酚法，外切酶的酶活测定采用L—亮氨酸氨肽酶酶活测定方法（SB/T 10317-1999 蛋白酶活力测定法）。数据量14MB

搜集汇总

背景与挑战

背景概述

该数据集记录了大豆蛋白和鸡肉蛋白的酶解工艺研究实验数据，包括不同蛋白酶的活性测定结果（内切酶采用福林酚法，外切酶采用L-亮氨酸氨肽酶法），以及大豆蛋白内切与外切酶解条件的优化过程，并与鸡肉蛋白的酶解效果进行了比较。数据量共14MB。