内源性多酚与α-维生素协同抗氧化数据集
收藏国家林业和草原科学数据中心2024-06-18 更新2024-07-22 收录
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资源简介：
食用油稳定性的研究涉及添加剂多酚和α-生育酚。这项工作旨在鉴定内源性多酚与 α-生育酚在橄榄油中的作用，并找到了合适的作用比例。作为橄榄油中主要的内源性酚类化合物如咖啡酸和槲皮素，发现槲皮素与 α-生育酚在橄榄油模型中为2:1时协同抗氧化作用最强。具体表现为：可降低POV、K232、K270， 和二次氧化产物，如（E，E）-2,4-癸二烯醛和2-戊基呋喃。并揭示了该协同作用是通过槲皮素对α-维生素E的修复和再生。
提供机构：
国家林业和草原科学数据中心
创建时间：
2024-06-18
