Développement et mise en place d'un outil de priorisation des risques biologiques et chimiques liés aux aliments « PrioR »

À la suite des conclusions et recommandations du rapport de la mission du Comité interministériel pour la modernisation de l’action publique (CIMAP) sur la politique de sécurité sanitaire des aliments, l’Anses a été saisie le 5 juillet 2016 par la Direction générale de la Santé (DGS), la Direction générale de la Concurrence, de la Consommation et de la Répression des fraudes (DGCCRF) et la Direction générale de l’Alimentation (DGAL) pour une demande d’avis relatif à la hiérarchisation des dangers biologiques et chimiques dans le but d’optimiser la sécurité sanitaire des aliments (saisine n°2016-SA-0153 dite « CIMAP 3 »). Dans le cadre de cette saisine, il a été demandé à l’Anses de : i. développer une méthodologie spécifique de hiérarchisation multi-dangers et multi-aliments ; ii. réaliser une hiérarchisation des dangers biologiques et des dangers chimiques et des couples aliment-danger biologique d’une part et des couples aliment-danger chimique d’autre part, sur la base de cette méthodologie. Les travaux du groupe de travail « Priorisation des risques liés aux aliments » (GT PRAlim) ont conduit au développement de la méthodologie de hiérarchisation et à son application dans le cadre d’une preuve de concept sur un nombre restreint de dangers et de couples aliment-danger (Anses, 2020). La présente auto-saisine "PrioR" s’inscrit dans la suite de ces travaux et porte sur le développement et la mise en place d’un outil de priorisation des risques biologiques et chimiques liés aux aliments pour l’Anses et les tutelles concernées. Les deux objectifs principaux sont de : i) construire et renseigner une base de données permettant de hiérarchiser les dangers biologiques et les dangers chimiques, et les couples aliment-danger biologique pertinents d’une part et les couples aliment-danger chimique d’autre part ; ii) développer une interface permettant aux utilisateurs de visualiser les résultats de la hiérarchisation. Cet outil de priorisation peut répondre à de multiples objectifs tels que l’orientation des plans de surveillance et de contrôle ou l’établissement de propositions de modifications réglementaires au niveau européen pour les tutelles. Cela devrait permettre d’identifier des priorités d’action pour prévenir, voire réduire, la contamination des aliments et in fine limiter l’exposition des consommateurs. Au-delà des objectifs de gestion de la sécurité sanitaire des aliments par les tutelles, la création de la base de données et son renseignement permettra à terme un traitement plus rapide de nombreuses saisines d’évaluation du risque lié aux aliments par les CES ERCA et BIORISK.