餐饮食品中熟肉制品中微生物污染的暴露风险数据

江门市食品检验所依据DBS 44/006-2024《餐饮服务非预包装即食食品微生物限量》及 GB 4789 系列食品安全国家标准，系统开展广东省生产及流通环节熟肉制品的微生物污染检测工作，构建风险数据集。该数据集涵盖食品类别、样本信息、微生物检测结果及安全限值等参数，运用 Excel 和 SPSS 软件结合风险评估模型，对熟肉制品微生物污染风险进行量化分析。旨在为监管部门提供决策依据，增强食品生产经营单位风险防控意识，为微生物相关食品安全标准制修订提供数据支持，提升风险评估的科学性与实用性。

搜集汇总

背景与挑战

背景概述

该数据集由江门市食品检验所构建，系统收集了广东省生产及流通环节熟肉制品的微生物污染检测数据，涵盖菌落总数、致病菌等指标，并结合风险评估模型进行量化分析。数据集旨在为监管部门提供精准的决策依据，增强食品生产经营单位的风险防控能力，并为相关食品安全标准的制修订提供科学数据支持。