การเปลี่ยนแปลงคุณภาพของผลและระบบต้านอนุมูลอิสระของผลกล้วยที่ได้รับเฮกซาแนลหลังการเก็บเกี่ยว

กล้วยหอมทองเป็นพืชเศรษฐกิจที่สำคัญของไทยได้รับความนิยมทั้งในไทยและในต่างประเทศ แต่เนื่องจากกล้วยหอมทองมีอายุการเก็บรักษาสั้น ผลสุกและเน่าเสียได้ง่ายในระหว่างขนส่ง งานวิจัยนี้จึงสนใจนำเฮกซาแนลซึ่งมีรายงานว่าสามารถชะลอการสุกของผลไม้ได้หลายชนิดมาใช้เพื่อยืดอายุการเก็บรักษา และควบคุมคุณภาพของผลหลังการเก็บเกี่ยวของผลกล้วยหอมทอง จากการจุ่มผลกล้วยหอมทองในสารละลายเฮกซาแนล ความเข้มข้นต่างกันคือ 0.0, 0.01, 0.02, 0.04, 0.08 และ 0.16 เปอร์เซ็นต์โดยปริมาตร เป็นเวลา 5 และ 10 นาที ก่อนนำไปเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 25 องศาเซลเซียส พบว่า เฮกซาแนลมีผลต่อกระบวนการสุกของผลกล้วยหอมทอง โดยสามารถชะลอการเปลี่ยนสีของเปลือก การนิ่ม และการสูญเสียน้ำหนักสดได้ โดยการจุ่มผลกล้วยหอมทองในสารละลายเฮกซาแนล ความเข้มข้น 0.02 เปอร์เซ็นต์ และ 0.04 เปอร์เซ็นต์ เป็นเวลา 10 นาที มีประสิทธิภาพดีกว่าชุดการทดลองอื่น ๆ เมื่อศึกษาต่อไปถึงผลของเฮกซาแนลที่ความเข้มข้น 0.02 เปอร์เซ็นต์ และ 0.04 เปอร์เซ็นต์ ระยะเวลาในการจุ่ม 10 นาที ต่อการเปลี่ยนแปลงทางสรีรวิทยาและชีวเคมีในระหว่างการสุก พบว่าผลกล้วยหอมทองที่ผ่านการให้เฮกซาแนลมีลักษณะภายนอกที่ดีกว่า และมีการสูญเสียน้ำหนักสด การเปลี่ยนสีของเปลือก การลดลงของความแน่นเนื้อ ปริมาณของแข็งทั้งหมดที่ละลายน้ำได้ รวมทั้งปริมาณกรดต่ำกว่าผลกล้วยหอมทองในชุดควบคุมอย่างมีนัยสำคัญ การจุ่มในสารละลายเฮกซาแนลสามารถยับยั้งการสังเคราะห์เอทิลีนได้ สำหรับสารต้านอนุมูลอิสระ ปริมาณกรดแอสคอร์บิกและกิจกรรมของเอนไซม์ต้านอนุมูลอิสระ คือ SOD, CAT และ APX มีปริมาณและกิจกรรมเพิ่มสูงขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ หลังจากการจุ่มในสารละลายเฮกซาแนล แสดงให้เห็นว่า เฮกซาแนลสามารถชะลอการเปลี่ยนแปลงทางสรีรวิทยาและชีวเคมีในระหว่างการสุกและสามารถเพิ่มอัตราการสังเคราะห์สารต้านอนุมูลอิสระได้ ส่งผลให้ผลกล้วยหอมทองมีอายุการเก็บรักษานานขึ้น