Registros de Cacao y microorganismos aislados asociados al proyecto: Evaluación de fermentación de Cacaos criollos especiales en el Pacífico colombiano

La fermentación del cacao es un proceso espontaneo asociado a la carga microbiológica, presente en el fruto, y determinante en el aroma de producto final, variaciones en el proceso fermentativo originan sabores indeseables y permiten la colonización de especies fúngicas, algunas productoras de micotoxinas. Esta investigación pretende realizar acompañamiento a productores de cacao del pacífico colombiano priorizados para el posconflicto, generando productos de alta calidad agroindustrial mediante el mejoramiento de los procesos de transformación, que beneficien a los productores de cacao haciéndolos más competitivos y que puedan acceder a mejores ingresos, al incorporar procesos de valor agregado a sus productos generando desarrollo rural.