酱香白酒风味特征数据集

采集酱酒酒体酒体基础属性数据：酿造轮次、基酒年份、储存时长、酿造工艺（坤沙/碎沙/翻沙）、酒精度、生产批次、储存环境温湿度、勾调配方基础信息；理化微观风味数据：酒体酸类、酯类、醇类、醛类、酮类等上百种微量风味物质含量及占比，核心呈香物质峰值数据、酒体挥发性成分检测数据；人工感官品鉴数据：酱香、焦香、糊香、花果香、陈香、窖香等七大香型维度评分，入口绵柔度、酸涩度、回味时长、空杯留香等口感指标评分，专业品酒师多人盲评打分结果；陈化演变风味数据：不同储存年限、不同储存容器下酒体风味物质变化数据，长期存放过程中香气衰减、口感转化动态变化数据。结合理化检测数据与人工品鉴数据，为不同酒体打上专属动态风味标签，如「正宗大曲酱香标准酒体」「陈香突出老酒体」「焦香偏重轮次基酒」「口感偏柔和低度酱酒」「风味残缺缺陷酒体」等，实现酒体风味快速归类识别；搭建酱酒专属风味五维量化评分模型，从香气层次、口感协调度、回味持久度、空杯留香、酒体纯净度五大维度，将主观品酒感受转化为客观可量化数值，统一不同品酒师、不同批次酒体的风味评判标准；追踪酒体从新酒、中期存酒、老酒全周期风味变化轨迹，分析储存时间、储存环境对核心风

搜集汇总

背景与挑战

背景概述

该数据集全面采集酱香白酒的基础属性、理化微观风味、人工感官品鉴及陈化演变数据，涵盖上百种微量风味物质含量、七大香型评分和口感指标等。通过结合理化检测与品鉴数据，为酒体打上动态风味标签，并构建五维量化评分模型，将主观品酒感受客观化，应用于品质管控、风味定级、勾调研发及真伪鉴别等场景。