ACHITQILARNING BIOTEXNOLOGIK XUSUSIYATLARINI BOSHQARISH ASOSIDA NON MAHSULOTLARI SIFATINI OSHIRISH
收藏资源简介：
Mazkur maqolada achitqilarning biotexnologik xususiyatlarini boshqarish orqali non mahsulotlari sifatini oshirish masalalari borasida so’z boradi. Non ishlab chiqarishda qo‘llaniladigan achitqilar tarkibi, ularning fermentativ faolligi, gaz hosil qilish qobiliyati va texnologik jarayonlarga ta’siri tahlil qilindi. Tadqiqot davomida achitqi shtammlarining fiziologik va biokimyoviy xususiyatlarini optimallashtirish orqali nonning hajmi, g‘ovakligi, ta’mi, hidi hamda saqlanish muddati yaxshilanishi aniqlandi. Shuningdek, zamonaviy biotexnologik usullar yordamida achitqilarning metabolik faoliyatini boshqarish non mahsulotlarining oziqaviy qiymatini oshirishga xizmat qilishi ko‘rsatildi. Tadqiqot natijalari non sanoatida sifatli va raqobatbardosh mahsulotlar ishlab chiqarishda muhim ahamiyatga ega.
