แผนธุรกิจร้านก๋วยเตี๋ยวหม้อไฟ “ชาร์ม (Charm Hotpot)”

ธุรกิจร้านอาหารในประเทศไทยเป็นอุตสาหกรรมที่มีการเติบโตอย่างต่อเนื่อง หลังเกิดวิกฤติโรคระบาดโควิด-19 แม้จะเป็นธุรกิจที่มีความท้าทายสูง แต่ก็ยังมีร้านอาหารเปิดใหม่จำนวนมากมาย เนื่องจากพฤติกรรมของผู้บริโภคเปลี่ยนแปลงตลอดเวลา และมีแนวโน้มออกมาทานข้าวนอกบ้านเพิ่มขึ้น เพื่อคลายความเครียดหลังจากการยกเลิกมาตรการการล็อคดาวน์ โดยกระแสร้านอาหารหม่าล่า ร้านชาบู หรือร้านอาหารประเภทหม้อไฟ เช่น สุกี้ เป็นต้น กำลังเป็นร้านอาหารที่นิยมอย่างมาก โดยเฉพาะในเขตกรุงเทพมหานคร และปริมณฑล อีกทั้งเป็นเป็นอุตสาหกรรมที่คึกคักอยู่ตลอดเวลา และมีแนวโน้มการเติบโตสูงต่อเนื่อง โดยรูปของธุรกิจจะมีการเปลี่ยนแปลงไปตามพฤติกรรมของลูกค้าตลอดเวลา ทั้งรูปแบบแบบบุฟเฟ่ต์ การเสิร์ฟบนสายพาน การทานอาหารแบบที่ลูกค้าสามารถเลือกสร้างสรรเมนูได้เอง และการทานอาหารในรูปแบบหม้อไฟทั้งแบบส่วนตัว และแบบยกกลุ่ม เป็นต้น จากโอกาสทางธุรกิจเกี่ยวกับร้านอาหารแบบชาบู หม่าล่า และหม้อไฟ ผู้ศึกษาจึงเลือกศึกษาร้านอาหารประเภทก๋วยเตี๋ยวที่มีความน่าสนใจด้วยเอกลักษณ์ที่คนไทยคุ้นเคย และมีรูปแบบการทานใกล้เคียงกับชาบู จึงเป็นที่มาของแผนธุรกิจร้านก๋วยเตี๋ยวแบบหม้อไฟ หรือร้านชาร์ม (CharmHotpot) โดยกลุ่มเป้าหมายหลักของทางร้านคือ กลุ่มคนวัยทำงาน ที่ชื่นชอบทานเมนูเส้น และน้ำซุปผู้ศึกษาได้ทำการวิจัยตลาดด้วยวิธีการสัมภาษณ์เชิงลึก (In-Depth Interview) โดยเก็บข้อมูลจากกลุ่มเป้าหมายคนวัยทำงานโดยตรง (Primary data) จำนวน 6 คน และการใช้ข้อมูลจากแบบสำรวจออนไลน์ในเขตธุรกิจย่านสีลม เพื่อศึกษาพฤติกรรมการใช้บริการของกลุ่มเป้าหมายคนวัยทำงาน ทำให้เกิดแผนธุรกิจร้านชาร์ม (Charm Hotpot) ซึ่งเป็นร้านก๋วยเตี๋ยวที่ให้บริการเสิร์ฟแบบหม้อไฟส่วนตัว โดยเลือกใช้กลยุทธ์ด้านสินค้า และบริการ ที่เน้นความหลากหลายของเมนูอาหาร และความคุ้มค่าทั้งราคา รวมถึงคุณภาพของวัตถุดิบ เพื่อตอบโจทย์ลูกค้าวัยทำงานในย่านสีลม มุ่งเน้นให้ลูกค้าได้รับประสบการณ์ในการทานก๋วยเตี๋ยวที่แตกต่างด้วยการบริการโซนการเสิร์ฟวัตถุดิบที่เสิร์ฟบนสายพาน เพื่อให้ลูกค้าสามารถเลือกทานเพิ่มเติมได้แบบสะดวก และรวดเร็วได้แบบทันที รวมถึงมีโซนบาร์แบบตักได้ไม่อั้นที่บริการเส้นก๋วยเตี๋ยวเส้นหลัก ผักสดบางชนิด และเครื่องปรุง นอกจากนี้ลูกค้าจะได้รับประสบการณ์ ผ่านบรรยากาศที่สนุกสนานในการทานก๋วยเตี๋ยวที่ลูกค้าสามารถเลือกสร้างสรรและปรุงเมนูได้เองโดยแผนธุรกิจร้านชาร์ม (Charm Hotpot) ได้ศึกษา และวางแผนกลยุทธ์ในด้านต่างๆ ได้แก่ การวิเคราะห์สภาพแวดล้อมภายนอก, การวิเคราะห์สภาพแวดล้อมภายใน, การวิจัยตลาด, การวางแผนกลยุทธ์ทางการตลาด, กลยุทธ์ด้านกระบวนการ, กลยุทธ์ด้านการบริหารทรัพยากรบุคคลและกลยุทธ์ทางการเงิน เป็นต้น โดยจากการศึกษาความเป็นไปได้ของธุรกิจ ผลตอบแทนการลงทุนจากคาดการณ์ระยะเวลา 5 ปี ที่มีการลงทุนจำนวน 6,000,000 บาท โดยแบ่งสัดส่วนการลงทุนในส่วนของเจ้าของ และเงินลงทุนจากการกู้ยืมธนาคาร ที่ 1:1 สามารถสร้างมูลค่าปัจจุบันสุทธิของกิจการเท่ากับ 10,581,667.18 บาท โดยมีอัตราผลตอบแทนภายในของธุรกิจอยู่ที่ร้อยละ 63 โดยมีการคืนทุนภายใน 2 ปี 2 เดือน 12 วัน ซึ่งโครงการสามารถให้ผลตอบแทนคุ้มค่าแก่การลงทุน