2018-2020年南京财经大学不同发酵处理对香菇泡菜质构及风味物质的影响数据集
收藏国家农业科学数据中心2021-10-15 更新2024-03-07 收录
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资源简介：
不同发酵处理对香菇泡菜质构及风味物质的影响。香菇泡菜的硬度、聚黏性、弹性及咀嚼性；表观颜色值；游离氨基酸的种类及含量；pH值数据；亚硝酸盐及硝酸盐的含量；不同发酵处理对香菇泡菜产品中挥发性成分的影响
提供机构：
南京财经大学
创建时间：
2021-10-15
