2018-2020年电子束辐照原料粉对小米生鲜面货架期及品质的影响研究数据集

电子束辐照对小米生鲜面，分析辐照强度对小米生鲜面品质、货架期的影响。（1）研究了小米粉添加量对小米-小麦混合粉流变学特性、糊化特性及生鲜面条蒸煮品质、色泽、质构特性、水分分布、多酚含量及抗氧化活性的影响；（2）研究了电子束辐照剂量对混合粉菌落总数、流变学特性、糊化特性及生鲜面条蒸煮品质、色泽、质构特性、水分分布、挥发性风味物质等的影响；（3）研究了不同辐照剂量处理的面条在25 ℃贮藏期的菌落总数、蒸煮特性、色泽、质构品质、水分分布、淀粉糊化特性的变化。