การสร้างวัฒนธรรมการกินพาสาเกตแก่เด็กปฐมวัยในจังหวัดร้อยเอ็ด ด้วยกระบวนการวิจัยเชิงปฏิบัติการแบบมีส่วนร่วม

งานวิจัยเรื่อง การสร้างวัฒนธรรมการกินพาสาเกตแก่เด็กปฐมวัยในจังหวัดร้อยเอ็ดด้วยกระบวนการวิจัยเชิงปฏิบัติการแบบมีส่วนร่วม มีวัตถุประสงค์ คือ 1) เพื่อศึกษารสนิยมการกินอาหารของเด็กปฐมวัยในจังหวัดร้อยเอ็ด 2) เพื่อศึกษาพฤติกรรมในการกินอาหารของเด็กปฐมวัยในจังหวัดร้อยเอ็ด 3) เพื่อศึกษาแนวทางการสร้างวัฒนธรรมการกินพาสาเกตแก่เด็กปฐมวัยในจังหวัดร้อยเอ็ด งานวิจัยนี้เป็นการวิจัยเชิงคุณภาพ ประกอบด้วย การศึกษาเอกสาร การสังเกต การสัมภาษณ์ และการประชุมเชิงปฏิบัติการ โดยเน้นกระบวนการวิจัยเชิงปฏิบัติการแบบมีส่วนร่วม ซึ่งมีกลุ่มเป้าหมายในการศึกษาเป็น ผู้ปกครองจำนวน 5 คน และครูจำนวน 1 คน ผลการศึกษาพบว่า 1) รสนิยมการกินอาหารของเด็กปฐมวัยในจังหวัดร้อยเอ็ดถูกปลูกฝังขึ้นภายในครอบครัวโดยมีรากฐานของอาหารมาจากสภาพแวดล้อม และวัฒนธรรม หล่อหลอมให้เด็กปฐมวัยได้กิน และเกิดความชื่นชอบตามแบบอย่างของผู้ใหญ่ในครัวเรือนนั่นคือการกินอาหารอีสานที่มีรสชาติเค็มนั่นเอง 2) พฤติกรรมในการกินอาหารของเด็กปฐมวัยในจังหวัดร้อยเอ็ด เกิดจากการกินอาหารตามพื้นฐานของครอบครัว ตลอดจนการกินอาหารตามนโยบายของโรงเรียน และการกินอาหารตามค่านิยม โดยผู้ปกครองมีอิทธิพลอย่างสูงที่สุดต่อพฤติกรรมการกินของเด็ก เพราะเลือกได้ว่าจะตามใจหรือมีกฎกติกา ตลอดจนมีคำอธิบายเพื่อปลูกฝังพฤติกรรมการกินของเด็กๆ ได้ 3) แนวทางการสร้างวัฒนธรรมการกินพาสาเกตแก่เด็กปฐมวัยในจังหวัดร้อยเอ็ด ควรเริ่มต้นที่การปลูกฝังจากครอบครัว โดยเปิดโอกาสให้เด็กมีส่วนร่วมในการประกอบอาหาร และการจัดเตรียมสำรับ ควรเปลี่ยนเมนูอาหารให้มีความหลากหลายสอดคล้องกับช่วงวัย และควรจัดบรรยากาศให้เหมาะสมแก่การกิน โดยผู้ปกครองควรเป็นผู้ปลูกฝังและเป็นตัวอย่างให้เด็กสามารถกินอาหารที่ดีมีประโยชน์ได้อย่างหลากหลาย