药食同源发酵微生物与风味成分数据集

采用EXCEL表格形式展示，主要包含字段有序号、产品类别、具体产品、原料(药食同源) 、主要发酵微生物、发酵条件、关键风味成分、含量(mg/kg)、风味特征描述、功能活性成分。

This dataset is presented in the form of Excel spreadsheets, and mainly includes the following fields: serial number, product category, specific product, raw materials (medicinal and edible dual-purpose), main fermentation microorganisms, fermentation conditions, key flavor components, content (mg/kg), flavor characteristic description, and functional active ingredients.

搜集汇总

背景与挑战

背景概述

该数据集聚焦于药食同源发酵过程中的微生物与风味成分，旨在提供相关数据以支持食品科学和生物技术研究。它可能包含微生物种类、发酵参数和风味化合物等信息，适用于分析发酵产品的品质和健康效益。数据集的设计有助于探索传统药食同源材料的现代应用和优化。