辣木蛋白质与氨基酸组成分析及营养评价
收藏国家林业和草原科学数据中心2022-11-16 更新2024-03-06 收录
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本论文使用凯氏定氮仪、氨基酸分析仪测定蛋白质、氨基酸等指标,采用国际通用营养评价标准评估蛋白质与氨基酸的营养价值。结果表明：辣木叶、辣木籽和脱脂辣木籽中蛋白含量分别为26.83%、34.07%和53.88%。辣木叶、辣木籽和脱脂辣木籽中必需氨基酸质量占总氨基酸质量的比值分别为40.19%、25.85%和25.65%。三者的氨基酸评分、化学评分以辣木叶最高、脱脂辣木籽次之、辣木籽最低。三者的氨基酸比值系数分为辣木籽（71.53）>脱脂辣木籽（70.61）>辣木叶（60.71）。辣木叶中第一限制氨基酸为蛋氨酸+胱氨酸,辣木籽和脱脂辣木籽中的第一限制氨基酸均为赖氨酸。
提供机构：
国家林业和草原科学数据中心
创建时间：
2022-11-16
