2019-2020年河南农业大学西式熏煮香肠加工过程中淀粉及改性淀粉数据集
收藏国家农业科学数据中心2021-07-30 更新2024-03-07 收录
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https://www.agridata.cn/data.html#/datadetail?id=286964
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资源简介：
"数据采集对象：在氯化钾替代食盐量为0%、20%、30%、40%、50%的猪肉香肠下分别添加0%、6%、8%、10%的马铃薯变性淀粉（马铃薯乙酰化二淀粉磷脂）、木薯变性淀粉（木薯乙酰化二淀粉磷脂）、玉米变性淀粉（玉米乙酰化二淀粉磷酸脂）
数据采集时间：
2020年7月16日-2020年9月28日
测定指标：
质构、保水率、色差
采集单位：
河南农业大学畜产品加工与安全国际联合实验室"
提供机构：
河南农业大学食品科学技术学院
创建时间：
2021-07-30
