แผนธุรกิจร้านอาหารบุฟเฟต์อาหารญี่ปุ่น “Taiji Sushi & Shabu Buffet”

พฤติกรรมการบริโภคอาหารของคนไทยค่อนข้างเปิดกว้างให้กับวัฒนธรรมการกินและอาหารที่มาจากต่างประเทศ ดังจะเห็นได้ว่าปัจจุบันประเทศไทยมีร้านอาหารต่างชาติที่เปิดให้บริการเป็นจำนวนมาก โดยข้อมูลจาก LINE MAN Wongnai พบว่าร้านอาหารญี่ปุ่นนั้นมีส่วนแบ่งตลาดสูงที่สุดในบรรดาธุรกิจร้านอาหารต่างชาติ ประกอบกับข้อมูลผลสำรวจจาก เจโทรกรุงเทพฯ พบว่าผู้บริโภคชาวไทยมีความชอบในอาหารญี่ปุ่นเป็นอันดับสองรองจากอาหารไทย ทำให้ผู้ศึกษาเห็นภาพความนิยมในอาหารญี่ปุ่นของผู้บริโภคชาวไทย และเป็นโอกาสที่ดีในการดำเนินธุรกิจร้านบุฟเฟต์อาหารญี่ปุ่นในราคาหัวละ 500 บาท ซึ่งเป็นราคาที่สามารถเสิร์ฟอาหารที่มีคุณภาพในขณะที่ราคาไม่สูงจนเกินไป ผู้บริโภคสามารถเข้าถึงได้โดยง่าย จากการศึกษากลุ่มเป้าหมายที่เป็นผู้ชอบรับประทานอาหารญี่ปุ่นอายุระหว่าง 22-50 ปี พักอาศัยในกรุงเทพมหานคร และทำงานอยู่ในระแวก MRT สุทธิสาร พบว่ามีความถี่ในการรับประทานอาหารญี่ปุ่นค่อนข้างสูง ทางร้านจึงมีการเพิ่มเมนูซูชิที่หน้ามีความพรีเมียมมากกว่าเมนูซูชิที่มีเสิร์ฟในไลน์บุฟเฟต์เป็นจำนวน 9 หน้า เพื่อสร้างความสดใหม่และความหลากหลายให้กับรายการอาหารของร้านอยู่ตลอดเวลา ซึ่งเป็น Option ให้กับผู้บริโภคเลือกโดยมีการคิดราคาในแบบ A-la-Carte นอกจากนี้จากการสัมภาษณ์กลุ่มเป้าหมายดังกล่าวถึงพฤติกรรมการเลือกร้านอาหาร พบว่ากลุ่มเป้าหมายกลุ่มนี้ยินดีที่จะลองใช้บริการร้านอาหารที่ยังไม่มีชื่อเสียง หากมีรีวิวและความคิดเห็นที่ดีจาก Influencer ที่มีชื่อเสียง ดังนั้น Influencer Marketing จึงเป็นหนึ่งในกลยุทธ์การตลาดที่ร้านเลือกใช้ อีกทั้งยังมีการเพิ่มความน่าเชื่อถือให้กับร้านโดยการจ้างเชฟที่มีชื่อเสียงอย่างคุณสุชาติ ใจฉ่ำ (เชฟบอล) มาเป็นที่ปรึกษาในการออกแบบและรังสรรค์เมนูอาหารให้กับทางร้าน อีกทั้งยังสามารถใช้ชื่อเสียงของเชฟบอลในการทำการตลาดเพิ่มเติมได้อีกด้วย ส่วนด้านกลยุทธ์การดำเนินงาน ทางร้านเลือกทำเลที่ตั้งของร้านสาขาแรกในบริเวณแยกสุทธิสาร ซึ่งสามารถเดินทางได้สะดวกเนื่องจากอยู่ติดถนนใหญ่และห่างจากรถไฟฟ้าใต้ดิน MRT สถานีสุทธิสารเพียง 200 เมตร นอกจากนี้บริเวณดังกล่าวยังเป็นย่านสำนักงานให้เช่าที่มีประชากรวัยทำงานที่มีกำลังซื้อ จึงสามารถเพิ่มช่องทางการหารายได้ผ่านการให้บริการชุดอาหารกลางวันในช่วงวันจันทร์-ศุกร์ ซึ่งเป็นช่วงเวลา Off-Peak ของการให้บริการในรูปแบบบุฟเฟต์ได้เป็นอย่างดี โดยร้านจะมีการตกแต่งภายในโดยใช้โทนสีเอิร์ธโทนร่วมกับสีส้มซึ่งเป็นสีประจำร้าน รวมถึงมีการนำเสนอตราสัญลักษณ์ของร้านไว้บนสิ่งของต่าง ๆ ภายในร้านเพื่อให้ผู้บริโภคซึมซับและจดจำตราสัญลักษณ์ของทางร้านได้โดยง่าย ในขณะที่รายการอาหารจะเน้นที่คุณภาพควบคู่กับความหลากหลายที่เหนือกว่าคู่แข่งเพื่อเป็นการดึงดูดผู้บริโภคให้เข้ามาใช้บริการ สำหรับกลยุทธ์ด้านการเงิน ผู้ศึกษาได้เลือกใช้แหล่งเงินทุนจากส่วนของเจ้าของในสัดส่วน 100% โดยมีการจัดทำประมาณการกระแสเงินสดอิสระในช่วง 5 ปีแรกที่เริ่มดำเนินธุรกิจ และนำมาปรับลดด้วยต้นทุนของเงินทุนถัวเฉลี่ย (WACC) ที่กำหนดไว้ 15% พบว่าโครงการมีมูลค่าปัจจุบันสุทธิ (NPV) 32.35 ล้านบาท มีอัตราผลตอบแทนภายใน (IRR) 95.66% และมีระยะเวลาในการคืนทุนอยู่ที่ 2 ปี 3 เดือน 26 วัน ซึ่งจะเห็นได้ว่าโครงการดังกล่าวมีผลตอบแทนที่ดึงดูดรวมถึงมีระยะเวลาคืนทุนที่ไม่นานจนเกินไป จึงถือได้ว่าโครงการดังกล่าวมีความน่าสนใจในการลงทุน