Acrilamida em snacks de batata-doce: ocorrência, influência do processamento e mitigação

A acrilamida é um contaminante carcinogênico, genotóxico e neurotóxico. Sua formação ocorre principalmente em alimentos ricos em carboidratos submetidos a processamentos térmicos, como é o caso de snacks de batata e outros vegetais, configurando uma preocupação relevante para a saúde pública. Considerando a crescente expansão do mercado de snacks vegetais, frequentemente associados a maior saudabilidade, e a escassez de informações no Brasil acerca da presença de acrilamida nesses produtos, este estudo teve como objetivos centrais determinar a ocorrência de acrilamida em snacks vegetais alternativos à batata, especialmente os de batata-doce, avaliar a influência do processamento e averiguar a eficiência de pré-tratamentos para a mitigação deste contaminante nesses produtos alimentícios.