การศึกษาความตั้งใจในการบริโภคอาหารในอนาคต (future food) ประเภทอาหารทดแทนเนื้อสัตว์จากพืช (plant-based meat)

ปัจจุบันประชากรโลกมีแนวโน้มเพิ่มสูงขึ้น ในขณะที่ทรัพยากรธรรมชาติลดลง และปัญหาภาวะโลกร้อนส่งผลให้การผลิตอาหารไม่เพียงพอต่อความต้องการในอนาคต ทำให้มีการตระหนักถึงอาหารในอนาคตเพิ่มมากขึ้น ซึ่งอาหารในอนาคต (Future Food) แบ่งได้ 5 ประเภทหลัก ได้แก่ เนื้อสัตว์จากพืช เนื้อสัตว์ที่เพาะในห้องแลป อาหารสามมิติ แมลง และสาหร่าย โดยอาหารในอนาคตเป็นทางเลือกสำหรับผู้บริโภคที่ต้องการดูแลสุขภาพควบคู่ไปกับการรักษาสิ่งแวดล้อม ทั้งนี้อาหารในอนาคต ประเภทอาหารทดแทนเนื้อสัตว์จากพืช เป็นประเภทอาหารที่ได้รับความนิยมมากจากหลากหลายประเทศทั่วโลก รวมถึงประเทศไทยที่มีอุตสาหกรรมการผลิตเติบโตอย่างต่อเนื่อง โดยได้รับความนิยมจากกลุ่มคนที่ไม่รับประทานเนื้อสัตว์ ได้แก่ กลุ่มวีแกน กลุ่มมังสวิรัติ และกลุ่มมังสวิรัติยืดหยุ่น ด้วยเหตุนี้จึงทำให้เป็นประเด็นที่น่าสนใจในการศึกษาความตั้งใจในการบริโภคอาหารในอนาคต ประเภทอาหารทดแทนเนื้อสัตว์จากพืช สำหรับวัตถุประสงค์ของงานวิจัย คือ เพื่อศึกษาพฤติกรรมการบริโภคอาหารในอนาคต ประเภทอาหารทดแทนเนื้อสัตว์จากพืชของผู้บริโภคในปัจจุบัน และศึกษาปัจจัยที่ส่งผลต่อความตั้งใจในการบริโภคอาหารในอนาคต ประเภทอาหารทดแทนเนื้อสัตว์จากพืช จำแนกตามปัจจัยด้านประชากรศาสตร์ ได้แก่ เพศ อายุ ระดับการศึกษา อาชีพ และรายได้ต่อเดือน รวมถึงปัจจัยด้านพฤติกรรมตามแผน ได้แก่ ทัศนคติต่อพฤติกรรม การคล้อยตามกลุ่มอ้างอิง และการรับรู้ความสามารถในการควบคุมพฤติกรรม ที่ส่งผลต่อความตั้งใจในการบริโภคอาหารในอนาคต ประเภทอาหารทดแทนเนื้อสัตว์จากพืช เพื่อที่จะนำผลการวิจัยไปใช้เพื่อผลประโยชน์ทางธุรกิจ ในการวางแผนสร้างกลยุทธ์และพัฒนาธุรกิจด้านอาหารในอนาคต รวมถึงเพื่อเป็นประโยชน์แก่บุคคลที่สนใจในการนำผลวิจัยไปดำเนินการศึกษาต่อในด้านอื่น ๆ ต่อไป โดยผู้วิจัยได้ทำการสำรวจข้อมูลผ่านแบบสอบถามผ่านช่องทางออนไลน์ โดยข้อมูลจากแบบสอบถามที่ผ่านการคัดกรองมีทั้งสิ้น 384 ชุด ผลการวิจัยพบว่า ปัจจัยด้านประชากรศาสตร์ ได้แก่ เพศ อายุ ระดับการศึกษา อาชีพ และรายได้ต่อเดือนที่แตกต่างกันส่งผลต่อความตั้งใจในการบริโภคอาหารในอนาคตประเภทอาหารทดแทนเนื้อสัตว์จากพืชไม่แตกต่างกัน ในขณะที่ปัจจัยด้านพฤติกรรมตามแผนที่ส่งผลต่อความตั้งใจในการบริโภคอาหารในอนาคตประเภทอาหารทดแทนเนื้อสัตว์จากพืช ได้แก่ ปัจจัยด้านทัศนคติต่อพฤติกรรม ที่ระดับนัยสำคัญ 0.05