青蟹（肉）蛋白质质量安全检测数据

本数据主要用于监测三门青蟹（肉）蛋白质指标的变化情况，用于监管部门加强对三门青蟹养殖经营过程的监管。1.样品来源：本项目抽检的青蟹全部来源于三门县流通环节市场主体经营的青蟹，检测部位是肉。 2.数据检测：青蟹样品经处理并取出蟹肉，用锡箔包裹后置在900 ℃-1200 ℃高温下燃烧,燃烧过程中产生混合气体,其中的碳、硫等干扰气体和盐类被吸收管吸收,氮氧化物被全部还原成氮气,形成的氮气气流通过热导检测器(TCD)进行检测。 3.数据判定：蛋白质含量的计算，X=C*F。试样蛋白质含量，单位为克每百克(g/100g); C—试样中氮的含量,单位为克每百克(g/100g); F—氮换算为蛋白质的系数。计算结果保留三位有效数字。食品中蛋白质含量每100克大于或等于12克的为高蛋白质。 4.数据应用：通过抽检数据分析研判，对通过抽检结果加强该区域水质、土壤的检测以及养殖过程的监管，提升三门青蟹质量水平。

搜集汇总

数据集介绍

特点

该数据集记录了青蟹（肉）蛋白质质量安全检测的102条数据，主要用于监测三门青蟹蛋白质指标的变化，帮助监管部门加强对青蟹养殖过程的监管。数据通过高温燃烧和热导检测器检测蛋白质含量，并已存证于浙江省知识产权区块链公共存证平台。