การศึกษาพฤติกรรมการสั่งซื้อวัตถุดิบอาหารและเครื่องดื่มโดยเทคนิคอาร์เอฟเอ็มและประเมินการเก็บรักษาวัตถุดิบตามหลักมาตรฐานสินค้าเกษตร (มกษ. 9023-2550): กรณีศึกษา โรงแรมโดมสาขากรุงเทพฯและเชียงใหม่

งานวิจัยฉบับนี้จัดทำขึ้นโดยมีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาพฤติกรรมการสั่งซื้อวัตถุดิบอาหารและเครื่องดื่มโดยใช้เทคนิคอาร์เอฟเอ็ม เพื่อค้นหารายการสั่งซื้อที่เป็นรายการค่าใช้จ่ายหลักด้วยข้อมูลการจัดซื้อของกรณีศึกษา ซึ่งในวิจัยนี้คือโรงแรมขนาด 3ดาว สาขากรุงเทพฯ และเชียงใหม่ ซึ่งเป็นสาขาที่มียอดการสั่งซื้อวัตดุดิบอาหารและเครื่องดื่มสูงสุดจากสาขาทั้งหมด 4 สาขาของโรงแรม จำนวน 4,767 รายการ รายการตั้งแต่วันที่ 1 มกราคม – 30 มิถุนายน พ.ศ. 2562 โดยใช้โปรแกรม RapidMiner Studio 6 เป็นเครื่องมือในการจัดทำเหมืองข้อมูล จากการใช้เทคนิคRFM ในการจัดกลุ่มได้ผลลัพธ์จำนวน 126 รายการ และนำค่าRFMเบื้องต้นของแต่ละรายการมาแบ่งกลุ่มระดับคะแนนออกเป็น 3 กลุ่ม กลุ่มละ 33.33 % จาก 100% ของข้อมูล เพื่อค้นหาพฤติกรรมการสั่งซื้อวัตถุดิบอาหารและเครื่องดื่มของโรงแรมทั้งสองสาขา พบว่ามีพฤติกรรมการสั่งซื้อทั้งหมด 25 กลุ่ม โดยกลุ่มที่น่าสนใจคือกลุ่มที่มีการสั่งซื้อเมื่อไม่นานมานี้ มีความถี่ในการสั่งซื้อและมีปริมาณค่าใช้จ่ายในการสั่งซื้อสูง ซึ่งเป็นกลุ่มที่ส่งผลกระทบต่อค่าใช้จ่ายมากที่สุดมีจำนวน 32 รายการ จากรายการทั้งหมด126 รายการในงานวิจัยนี้นำเสนอเฉพาะรายการสั่งซื้อวัตถุอาหารและเครื่องดื่มที่มีจำนวนเงินในการสั่งซื้อตั้งแต่ 15,000 บาทขึ้นไป แบ่งออกได้เป็น 15 รายการ ได้แก่ เบคอน เค้กและขนมปังสไลด์ ไข่ ไอศกรีมและโยเกิร์ต น้ำผลไม้ เบียร์ลาเกอร์ อาหารทะเล ขนมปังและขนมปังม้วน ซีเรียลและธัญพืชอัดแท่ง Delicatessen Meats ผลไม้ นม เนื้อหมู ไส้กรอก และผัก และจากการนำมาตรฐานสินค้าเกษตร (มกษ.) มาประเมินตามวิธีการดำเนินการจัดเก็บรักษาคุณภาพอาหารและเครื่องดื่ม โดยยึดระยะเวลาเฉลี่ยของการสั่งซื้อล่าสุดเป็นปัจจัยกำหนดระยะเวลาในการเก็บรักษาเพื่อประเมินการเก็บรักษาอาหารและเครื่องดื่มตามที่มาตรฐานสินค้าเกษตร (มกษ. 9023-2550) ได้กำหนด ผลจากการวิเคราะห์ข้อมูลในงานวิจัยนี้ทำให้กิจการโรงแรมที่มีขนาดและลักษณะเดียวกันกับโรงแรมที่นำข้อมูลมาวิเคราะห์สามารถทราบถึงจำนวนรายการสั่งซื้อ ปริมาณค่าใช้จ่ายในการสั่งซื้อวัตถุดิบของกิจการ และคำนวณเงินสำรองในด้านการจัดซื้อวัตถุดิบอาหารและเครื่องดื่ม โดยการนำค่าใช้จ่ายเฉลี่ยในการสั่งซื้อและเปอร์เซ็นต์ของแขกผู้เข้าพักมาคำนวณเพื่อจัดเตรียมเงินสำรองแก่ธุรกิจให้สามารถดำเนินกิจการได้อย่างต่อเนื่องอีกทั้งยังสามารถนำจำนวนความถี่ (Frequency) ในการสั่งซื้อวัตถุดิบซึ่งมีปัจจัยส่วนหนึ่งมาจากผู้ขายวัตถุดิบ (supplier) และอายุของวัตถุดิบตามมาตราฐานสินค้าเกษตรได้กำหนด มาวางแผนการสั่งซื้อวัตถุดิบที่ต้องสั่งจากผู้ขายสินค้าเฉพาะเจาะจงเพื่อให้มีวัตถุดิบใช้ตลอดความต้องการ