羟基酪醇氧化聚合反应及机理数据集

经生物酶催化的羟基酪醇低聚物较其单体显示出多效性的健康改善如抗氧化、抗炎和抗癌。然而，羟基酪醇聚合过程的参数和深入的反应机理仍缺乏。为详细探讨羟基酪醇的聚合过程，研究了不同反应因素（溶剂类型、反应溶液pH值、反应温度和时间）对聚合收率的影响
并进行分子对接以揭示这些酶的相关结构变化。结果表明，在pH5.0的缓冲水溶液中，漆酶在50℃、20min条件下进行羟基酪醇聚合效果最好。对接结果表明，漆酶第9位点的PRO4、TYR7、ASP8、PRO12、LEU121和VAL14与羟基酪醇在氢键、π-西格玛、π-烷基和范德华力等方面相互作用。此外，分子动力学结果表明，它们的相互作用能量变化在175ps内达到平衡，这证实了酶的结构变化。同时，对扭曲度和键长的结构分析表明，与游离羟基酪醇相比，羟基酪醇酚键的C–O明显旋转，其相关O–H的长度在与漆酶结合时变长。所有这些发现都有助于加强对邻苯二酚基结构的酶促聚合的理解，所产生的邻二羟基接枝低聚物有可能用于功能性食品、化妆品和制药领域。