ผลของบรรจุภัณฑ์ต่อคุณภาพของเมล็ดกาแฟคั่ว

งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของบรรจุภัณฑ์ต่อคุณภาพของเมล็ดกาแฟคั่วในระหว่างการเก็บรักษา โดยการเก็บเมล็ดกาแฟคั่วระดับกลางในบรรจุภัณฑ์ 2 ชนิด คือ บรรจุในถุงอลูมิเมียมฟอยด์พับข้างติดวาล์ว (V) และถุงอลูมิเมียมฟอยด์พับข้าง(NV) ก่อนนำไปเก็บรักษาที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2 เดือน และทำการวิเคราะห์คุณภาพทุกๆ 15 วัน ดังนี้ คุณภาพทางเคมี ได้แก่ ความชื้น, คุณภาพทางกายภาพ ได้แก่ ค่าสี (L a b), คุณภาพทางประสาทสัมผัส และคุณภาพทางจุลินทรีย์ ผลการวิจัยพบว่า เมื่ออายุการเก็บรักษาเพิ่มขึ้นเมล็ดกาแฟคั่วที่บรรจุในถุง V และถุง NV มีความชื้นเพิ่มขึ้นเล็กน้อย และเมล็ดกาแฟคั่ว เมล็ดกาแฟคั่วบด และกาแฟร้อนจากเมล็ดที่บรรจุในถุง V และ NV มีค่าสี L a และ b เปลี่ยนแปลง(p<0.05) และเมื่ออายุการเก็บรักษาเพิ่มขึ้นกาแฟร้อนจากเมล็ดกาแฟคั่วบรรจุในถุง NV ได้รับคะแนนความชอบด้านสีและกลิ่นหอมลดลง และคะแนนความชอบดังกล่าวมีค่าน้อยกว่าคะแนนความชอบด้านสีและกลิ่นหอมของกาแฟร้อนจากเมล็ดกาแฟคั่วบรรจุในถุง V (p<0.05) แต่คะแนนความชอบด้านสีและกลิ่นหอมที่ลดลงไม่มีผลให้ความชอบโดยรวมของกาแฟร้อนจากเมล็ดกาแฟคั่วที่บรรจุในบรรจุภัณฑ์ทั้ง 2 ชนิดแตกต่างกัน (p>0.05) และเมล็ดกาแฟคั่วที่บรรจุในบรรจุภัณฑ์ทั้ง 2 ชนิด มีปริมาณจุลินทรีย?ทั้งหมดอยู่ในเกณฑ์มาตรฐานผลิตภัณฑ์ชุมชนกาแฟคั่ว (มผช.268/2558) ตลอดอายุการเก็บรักษา