ผลของบรรจุภัณฑ์ต่อคุณภาพของเมล็ดกาแฟคั่ว
收藏DataCite Commons2022-07-04 更新2025-04-16 收录
下载链接：
http://doi.nrct.go.th/?page=resolve_doi&resolve_doi=10.14457/LRU.res.2022.117
下载链接
链接失效反馈官方服务：
资源简介：
งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของบรรจุภัณฑ์ต่อคุณภาพของเมล็ดกาแฟคั่วในระหว่างการเก็บรักษา โดยการเก็บเมล็ดกาแฟคั่วระดับกลางในบรรจุภัณฑ์ 2 ชนิด คือ บรรจุในถุงอลูมิเมียมฟอยด์พับข้างติดวาล์ว (V) และถุงอลูมิเมียมฟอยด์พับข้าง(NV) ก่อนนำไปเก็บรักษาที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2 เดือน และทำการวิเคราะห์คุณภาพทุกๆ 15 วัน ดังนี้ คุณภาพทางเคมี ได้แก่ ความชื้น, คุณภาพทางกายภาพ ได้แก่ ค่าสี (L a b), คุณภาพทางประสาทสัมผัส และคุณภาพทางจุลินทรีย์ ผลการวิจัยพบว่า เมื่ออายุการเก็บรักษาเพิ่มขึ้นเมล็ดกาแฟคั่วที่บรรจุในถุง V และถุง NV มีความชื้นเพิ่มขึ้นเล็กน้อย และเมล็ดกาแฟคั่ว เมล็ดกาแฟคั่วบด และกาแฟร้อนจากเมล็ดที่บรรจุในถุง V และ NV มีค่าสี L a และ b เปลี่ยนแปลง(p<0.05) และเมื่ออายุการเก็บรักษาเพิ่มขึ้นกาแฟร้อนจากเมล็ดกาแฟคั่วบรรจุในถุง NV ได้รับคะแนนความชอบด้านสีและกลิ่นหอมลดลง และคะแนนความชอบดังกล่าวมีค่าน้อยกว่าคะแนนความชอบด้านสีและกลิ่นหอมของกาแฟร้อนจากเมล็ดกาแฟคั่วบรรจุในถุง V (p<0.05) แต่คะแนนความชอบด้านสีและกลิ่นหอมที่ลดลงไม่มีผลให้ความชอบโดยรวมของกาแฟร้อนจากเมล็ดกาแฟคั่วที่บรรจุในบรรจุภัณฑ์ทั้ง 2 ชนิดแตกต่างกัน (p>0.05) และเมล็ดกาแฟคั่วที่บรรจุในบรรจุภัณฑ์ทั้ง 2 ชนิด มีปริมาณจุลินทรีย?ทั้งหมดอยู่ในเกณฑ์มาตรฐานผลิตภัณฑ์ชุมชนกาแฟคั่ว (มผช.268/2558) ตลอดอายุการเก็บรักษา
提供机构：
มหาวิทยาลัยราชภัฏเลย
创建时间：
2022-07-04
