黄精酸奶发酵过程多维度优化与风味物质图谱数据库

数据库含4个核心工作表，共11组实验数据。实验参数设计表（11×9）记录实验组编号、黄精添加量（0-2%）、发酵菌种配比（St:Lb）、温度（40-42℃）等参数；理化与微生物指标表（11×11）含 pH 值、滴定酸度、粘度、持水力、活菌数等指标；风味物质图谱数据库表记录10种风味物质（醛类、酮类等）的峰面积与阈值；优化结果汇总表呈现5项目标最优条件与验证数据，结构清晰，层次分明。

搜集汇总

背景与挑战

背景概述

该数据集是一个专注于黄精酸奶发酵过程的数据加工产品，涉及多维度优化和风味物质图谱的构建。它通过登记公示信息显示为数据加工产品类型，由余馥利申请，旨在支持酸奶发酵工艺的改进和风味分析。