2019年湖南蚝油流变数据采集

蚝油属于非牛顿流体粘稠食品。黏度受温度、剪切速率、剪切应力、时间等的影响显著。系统研究蚝油的流变特性，蚝油罐装设备的设计和罐装工艺的改进提供计算依据。蚝油作为非牛顿粘稠食品中具有代表性的产品之一，其流变学的研究方法与结论，很容易移植到其它粘稠食品的研究中。所以通过蚝油流变行为的深入研究，力图开拓一些专门针对粘稠食品的流变学研究方法。