การปรับปรุงกระบวนการผลิตมะม่วงเบาแช่อิ่มเพื่อยืดอายุผลิตภัณฑ์

โดยส่วนใหญ่การผลิตมะม่วงเบาแช่อิ่มเป็นอุตสาหกรรมภายในครัวเรือนที่ใช้กระบวนการหมักด้วยวิธีธรรมชาติซึ่งหากไม่ใส่สารกันบูดมักเกิดปัญหาบรรจุภัณฑ์โป่งพองเกิดกลิ่นและรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ตามมาเมื่อมีการขนส่งผลิตภัณฑ์ด้วยระบบขนส่งแบบธรรมดา (ไม่ใช้ห้องเย็น) เป็นระยะเวลา 2-3 วัน ดังนั้นผู้วิจัยจึงได้ศึกษาปัจจัยในการผลิตเพื่อลดการเกิดแก๊สที่ทำให้บรรจุภัณฑ์ของมะม่วงเบาแช่อิ่มพองตัวเกิดกลิ่นและรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ โดยพบว่าความเข้มข้นของน้ำเกลือที่เหมาะสมในขั้นตอนการดองเกลือคือ 5.7% (%w/v) ระยะเวลาการดอง 6 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง และสำหรับขั้นตอนการแช่อิ่มพบว่าควรปรับความเข้มข้นของน้ำเชื่อมเพิ่มเป็นขั้นจาก 30% 50% และ70% บริกซ์ตามลำดับ โดยแช่ที่อุณหภูมิ 5-7 องศาเซลเซียส เป็นระยะเวลา 2 วัน ส่วนขั้นตอนการบรรจุพบว่าควรลวกมะม่วงเบาแช่อิ่มและเตรียมน้ำเชื่อมใหม่ที่ความเข้มข้น 30% บริกซ์ก่อนนำมาบรรจุในถุงซีลชนิด PET/PE (Polyethylene terephthalate; PET) / (Polyethylene; PE) พบว่าสามารถช่วยเพิ่มระยะเวลาในการขนส่งโดยปราศจากการพองตัวของบรรจุภัณฑ์ กลิ่นและรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ได้เป็นระยะเวลา 4 วัน ด้วยระบบขนส่งแบบธรรมดา และเมื่อทำการประเมินผลกระทบทางเศรษฐศาสตร์พบว่ามีผลตอบแทนการลงทุนต่อปีอยู่ที่ 157.22%