2016-2019年大同青仁改性黑豆皮膳食纤维对Ⅱ型糖尿病小鼠降血糖作用研究数据集

为了研究改性黑豆皮可溶性膳食纤维（Soluble dietary fiber, SDF）含量、物化结构特征及对Ⅱ型糖尿病小鼠降血糖作用。本文选用安选一号黑豆种皮为试验材料，对其进行蒸汽爆破改性，以提高不可溶性膳食纤维（Insoluble dietary fiber, IDF）转化为SDF的转化率，借助响应面法确定SDF含量最佳时的工艺条件，含量从原始的10.02%提高到17.49%。利用扫描电镜、凝胶色谱-示差-多角度激光光散射、傅里叶红外光谱和离子色谱等方法对改性前后黑豆皮SDF的结构进行分析研究。探究改性前后黑豆皮SDF对α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶的抑制作用，改性前后黑豆皮SDF对胆固醇和胆酸钠的吸附作用。采用低剂量链脲佐菌素多次腹腔注射建立Ⅱ型糖尿病小鼠模型，研究蒸汽爆破改性黑豆皮SDF降血糖作用。结果表明：（1）蒸汽爆破改性最佳工艺条件为：压力1.00 MPa、时间84.00 s，水分15.00%，改性黑豆皮SDF含量达到17.49%。（2）扫描电镜结果表明，改性黑豆皮SDF的表面颗粒度变大，且更为粗糙，蜂窝状孔洞较大，分布不均匀，且出现断裂；从重均分子量角度分析，蒸汽爆破改性黑豆皮SDF分子质量小于未改性黑豆皮SDF，表明蒸汽爆破改性黑豆皮SDF分子链变短和聚合度变低。离子色谱分析结果表明，相较于未改性黑豆皮SDF，改性黑豆皮SDF中岩藻糖、阿拉伯糖和木糖含量分别增加2.72 mg/g，37.50 mg/g和10.65 mg/g，半乳糖、葡萄糖、甘露糖含量分别减少80.07 mg/g，16.37 mg/g和238.47 mg/g。（3）蒸汽爆破改性黑豆皮SDF对α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶抑制作用均强于未改性黑豆皮SDF；改性黑豆皮SDF对胆固醇和胆酸钠吸附能力均强于未改性黑豆皮SDF。（4）蒸汽爆破改性黑豆皮SDF可有效缓解糖尿病小鼠糖代谢紊乱引起的多饮，多尿，多食，体重减轻和高血糖症状。蒸汽爆破改性黑豆皮SDF降低了机体对胰岛素的要求，有利于糖原的合成作用，从而降低血糖水平。结果发现，蒸汽爆破改性黑豆皮SDF能够有效地降低Ⅱ型糖尿病小鼠血清胰岛素浓度、瘦素浓度、胰高血糖素样肽浓度、总胆固醇浓度、甘油三酯浓度、低密度脂蛋白胆固醇浓度、动脉粥样硬化指数、谷草转氨酶活力和丙二醛含量；有效地增加高密度脂蛋白胆固醇浓度、脂联素浓度、谷胱甘肽过氧化物酶和超氧化物歧化酶活力。蒸汽爆破改性黑豆皮SDF能够有效地修复Ⅱ型糖尿病小鼠胰岛β细胞，增加胰岛面积和β细胞的数量。