2019-2020年东北农业大学变性淀粉对素肉丸品质的影响数据库
收藏国家农业科学数据中心2021-10-15 更新2024-03-07 收录
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资源简介：
以大豆蛋白为原料，系统研究变性淀粉添加量与素肉丸品质的关系。包含变性淀粉对素肉丸质构特性与感官品质影响；变性淀粉对素肉丸水分结合状态影响；变性淀粉对素肉丸蒸煮损失影响；变性淀粉对素肉丸微观结构影响 ；变性淀粉对素肉丸可冻结水影响；变性淀粉对素肉丸中化学作用力影响
创建时间：
2021-10-15
