蕨麻牛奶生产过程与风味物质数据集

采用 Excel 格式存储，包含4 个关联工作表，形成完整的 "生产 - 风味 - 感官" 数据链，各表通过统一的批次编号（PMM-01 至 PMM-05）实现数据关联。
文件信息表：数据集名称、采集日期、数据来源、蕨麻品种、样品数量、更新日期。
生产过程参数表：批次、蕨麻添加量 (%)、预处理方式、浸提温度 (℃)、浸提时间 (min)、均质压力 (MPa)、杀菌条件、pH 值、粘度 (mPa・s)。
风味物质检测结果表：化合物名称、类别、检测方法、各批次含量 (μg/kg)、香气描述。
感官评价表：批次、色泽 (10 分)、香气 (10 分)、滋味 (10 分)、质地 (10 分)、总体接受度 (10 分)、评价者意见。

搜集汇总

背景与挑战

背景概述

该数据集聚焦于蕨麻牛奶的生产过程与风味物质，可能包含从原料处理到成品制造的关键环节数据，以及风味成分的检测与分析信息。它旨在为乳制品行业提供工艺优化和风味研究的参考，适用于食品科学、质量控制和产品开发等领域。