Exploração sensorial e perceptiva do chocolate Ruby: uma nova fronteira no paladar brasileiro

Os dados obtidos nessa Dissertação de Mestrado foram realizados em 3 etapas, sendo elas: 1ª) Grupo focal - Buscou compreender as primeiras impressões, percepções e dúvidas dos consumidores brasileiros em relação ao chocolate ruby. Os dados são qualitativos e exploratórios e foram avaliados por meio de análise de conteúdo. 2ª) Testes sensoriais com chocolate ruby - Os testes verificaram a influência dos formatos do chocolate ruby nas suas percepções sensoriais. Os dados são quantitativos e foram avaliados por meio de análises estatísticas. 3ª) Testes sensoriais com chocolate ruby e chocolate ao leite - Esses testes verificaram a aceitação sensorial do chocolate ruby em comparação ao chocolate ao leite por meio de testes sensoriais. Além disso, também foi investigado se diferentes cores de embalagem influenciavam na aceitabilidade dos chocolates e nas experiências sensoriais dos participantes. Os dados são quantitativos e foram avaliados por meio de análises estatísticas. Por questões éticas (os participantes da pesquisa ainda serão anonimizados em todos os dados) e legais (proteção intelectual), serão disponibilizados no momento apenas os metadados. Posteriormente, os dados completos serão depositados no REDU.