Variante genética da βeta-caseína: aspectos tecnológicos e de digestão gastrointestinal in vitro de iogurte firme
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https://redu.unicamp.br/citation?persistentId=doi:10.25824/redu/236RST
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Avaliação dos iogurtes em relação à composição centesimal, perfil de fermentação, microestrutura da rede proteica e propriedades tecnológicas durante 30 dias de armazenamento refrigerado (1, 15 e 30 dias). Foi avaliado o pH, acidez titulável, sinérese, capacidade de retenção de água (CRA) e o perfil de textura dos iogurtes (firmeza, consistência, índice de viscosidade e coesividade). Os iogurtes desnatados foram submetidos a simulação de digestão gastrointestinal in vitro utilizando o modelo semi-dinâmico. Os digeridos gástricos e gastrointestinais foram avaliados em relação ao tamanho molecular dos peptídeos através de SEC-HPLC, eletroforese em gel por Tricina-SDS-PAGE e quantidade de aminas livres pelo método de OPA.
提供机构：
. Faculdade de Engenharia de Alimentos)
创建时间：
2025-01-01
