การศึกษากลยุทธ์การดำเนินธุรกิจร้านไอศกรีมพรีเมียม: กรณีศึกษาร้าน Molto

งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษากลยุทธ์การดำเนินธุรกิจของร้านไอศกรีม Molto และศึกษาส่วนประสมทางการตลาด (7Ps) กับพฤติกรรมผู้บริโภคของกลุ่มผู้บริโภคไอศกรีมจากร้าน Molto กลุ่มตัวอย่างที่ใช้ในการศึกษา คือผู้บริโภค ทุกเพศ ทุกวัย ที่เคยรับประทานไอศกรีม Molto ทั้งที่สั่งบริโภคผ่านช่องทางออนไลน์ และบริโภคผ่านหน้าร้าน Popup Store ที่ห้างสรรพสินค้า โดยจำแนกกลุ่มลูกค้าออกเป็น 2 กลุ่ม ได้แก่กลุ่มลูกค้าประจำ (รับประทานมากกว่า 1 ครั้งต่อเดือนและเดือนละ 1 ครั้ง) กับกลุ่มลูกค้าขาจร (รับประทาน 2 เดือนต่อ 1 ครั้ง และนานกว่า 2 เดือนต่อ 1 ครั้ง) เพื่อทำความเข้าใจพฤติกรรมผู้บริโภคทั้งสองกลุ่ม ทำให้สามารถระบุปัจจัยที่ส่งผลต่อการตัดสินใจซื้อซ้ำและความภักดีต่อแบรนด์ของลูกค้าประจำ และนำไปสู่การออกแบบกลยุทธ์เพื่อดึงดูดให้ลูกค้าขาจรมาเป็นลูกค้าประจำ จำนวน 400 ตัวอย่าง เครื่องมือที่ใช้ในการเก็บรวบรวมข้อมูลเป็นแบบสอบถามออนไลน์ และทำการทดสอบสมมติฐานโดยใช้การทดสอบค่าเฉลี่ยของกลุ่มตัวอย่างสองกลุ่ม ผลการวิจัยพบว่าร้าน Molto มีจุดแข็งด้านผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์และใช้วัตถุดิบคุณภาพดี ด้านช่องทางการจัดจำหน่ายที่มีหลายสาขาและสั่งซื้อออนไลน์ได้ และด้านการส่งเสริมการตลาดที่มีการประชาสัมพันธ์ผ่านสื่อต่าง ๆ อย่างไรก็ตาม ยังมีประเด็นปัญหาหลักที่ควรปรับปรุง ได้แก่ ด้านกระบวนการให้บริการที่เป็นมาตรฐานสม่ำเสมอและเพิ่มช่องทางการชำระเงิน ด้านบุคลากรที่ควรได้รับการฝึกอบรมให้มีมนุษยสัมพันธ์ที่ดีขึ้น ด้านองค์ประกอบทางกายภาพที่ควรปรับปรุงการจัดเรียงหน้าร้านให้โดดเด่น และด้านราคาที่ควรมีป้ายแสดงราคาชัดเจนขึ้น