อิทธิพลของปัจจัยที่ส่งผลต่อความตั้งใจซื้ออาหารทางเลือก ประเภทผลิตภัณฑ์ทดแทนเนื้อสัตว์

งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาอิทธิพลด้านปัจจัยจิตวิทยา การคล้อยตามกลุ่มอ้างอิง ค่านิยมด้านสุขภาพ ค่าคาดหวังเชิงบวก ค่าคาดหวังเรื่องความชอบ การรับรู้ความรับผิดชอบต่อสังคม ที่มีต่อความตั้งใจซื้ออาหารทางเลือกประเภทผลิตภัณฑ์ทดแทนเนื้อสัตว์ เครื่องมือในการวิจัยคือแบบสอบถามออนไลน์ที่ผ่านการตรวจสอบความเที่ยงตรงเชิงเนื้อหา เก็บข้อมูลจากกลุ่มผู้บริโภคที่มีอายุ 15 ปีขึ้นไป ที่มีประสบการณ์บริโภคผลิตภัณฑ์ทดแทนเนื้อสัตว์ ผ่านช่องทางออนไลน์ จานวน 400 ตัวอย่าง โดยสุ่มตัวอย่างแบบแบ่งเป็นชั้นภูมิอย่างเป็นสัดส่วนจากกลุ่มผู้บริโภคออนไลน์ที่สนใจผลิตภัณฑ์ทดแทนเนื้อสัตว์ วิเคราะห์ข้อมูลโดยใช้สถิติเชิงพรรณนา ได้แก่ ค่าร้อยละ ค่าเฉลี่ย ค่าเบี่ยงเบนมาตรฐาน และทดสอบสมมติฐานโดยใช้สถิติเชิงอนุมาน ด้วยการวิเคราะห์ถดถอยเชิงเส้นพหุคูณ ผลการวิจัยพบว่า อิทธิพลที่ส่งผลต่อความตั้งใจซื้ออาหารทางเลือกประเภทผลิตภัณฑ์ทดแทนเนื้อสัตว์ ได้แก่ การคล้อยตามกลุ่มอ้างอิง ค่านิยมสุขภาพ ค่าคาดหวังเรื่องความชอบ และการรับรู้ความรับผิดชอบต่อสังคม อย่างมีนัยสาคัญทางสถิติที่ระดับ 0.05 มีค่าสัมประสิทธิ์สหสัมพันธ์พหุคูณอยู่ในระดับมาก (R = 0.822) อานาจพยากรณ์ร้อยละ 67.60 และมีความคลาดเคลื่อนมาตรฐานของการพยากรณ์เท่ากับ 0.41232 (SEE = 0.41232) โดยอิทธิพลของปัจจัยที่ส่งผลต่อความตั้งใจซื้ออาหารทางเลือกประเภทผลิตภัณฑ์ทดแทนเนื้อสัตว์มากที่สุด คือ ค่านิยมสุขภาพ รองลงมาคือ ค่าคาดหวังเรื่องความชอบ การรับรู้ความรับผิดชอบต่อสังคม และการคล้อยตามกลุ่มอ้างอิง โดยมี ค่าสัมประสิทธิ์การถดถอยเท่ากับ 0.411 0.229 0.207 และ 0.104 ตามลำดับ ในขณะที่ปัจจัยด้านจิตวิทยา และค่าคาดหวังเชิงบวก ไม่มีอิทธิพลต่อความตั้งใจซื้ออาหารทางเลือกประเภทผลิตภัณฑ์ทดแทนเนื้อสัตว์ อย่างมีนัยสาคัญ