ปัจจัยที่มีผลต่อการตัดสินใจบริโภคอาหาร plant based food ในเขตกรุงเทพมหานครและปริมณฑล

ปัจจุบันโลกกำลังเผชิญกับภาวะโลกร้อนซึ่งความร้อนยิ่งทวีความรุนแรงเพิ่มขึ้น ส่งผลกระทบต่อระบบนิเวศน์ ตลอดจนการลดลงของธารน้ำแข็ง ซึ่งปัญหาเหล่านี้ เกิดจากพฤติกรรมของมนุษย์ รวมไปถึงการผลิตอาหารที่เป็นสาเหตุที่ก่อให้เกิดการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ก๊าซเรือนกระจก ก๊าซมีเทน โดยมากกว่าครึ่งของการปล่อยก๊าซเรือนกระจกมาจากการผลิตผลิตภัณฑ์ที่ทำมาจากเนื้อสัตว์ การเลี้ยงสัตว์แบบปล่อยทุ่งก็เป็นปัจจัยที่ส่งผลให้พื้นที่ป่าลดลง ซึ่งจากสาเหตุและปัญหาต่าง ๆ ประกอบกับนวัตกรรมวิทยาศาสตร์เทคโนโลยีด้านอาหารได้มีการพัฒนาอาหารกลุ่มทางเลือกเพื่อตอบโจทย์ความมั่นคงทางอาหารและลดปัญหาภาวะโลกร้อน โดยมีการใส่องค์ประกอบของสารต่าง ๆ มีรสและเนื้อสัมผัสเหมือนกับผลิตภัณฑ์ที่ทำมาจากเนื้อสัตว์ที่เรียกว่า ผลิตภัณฑ์อาหารจากพืช (Plant Based Food ) โดยอาหารจากพืช (Plant Based Food) เป็นเทรนด์อาหารที่กำลังได้รับความนิยม เนื่องจากผู้บริโภคหันมาใส่ใจในการดูแลรักษาสุขภาพมากขึ้น รวมถึงแนวโน้มการเติบโตของอุตสาหกรรมอาหาร Plant Based Food ที่มีความเติบโตอย่างน่าสนใจ งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาปัจจัยที่มีผลต่อการตัดสินใจบริโภคอาหาร Plant Based Food ของผู้บริโภคในเขตกรุงเทพมหานครและปริมณฑล โดยใช้ปัจจัยส่วนประสมทางการตลาด 7 ปัจจัย ประกอบด้วย ปัจจัยด้านผลิตภัณฑ์ ปัจจัยด้านราคา ปัจจัยด้านช่องทางการจัดจำหน่าย ปัจจัยด้านการส่งเสริมการตลาด ปัจจัยด้านบุคคล ปัจจัยด้านกระบวนการ และปัจจัยด้านกายภาพ รวมถึงปัจจัยด้านทัศนคติและลักษณะทางประชากรศาสตร์ ได้แก่ เพศ อายุ และรายได้เฉลี่ยต่อเดือน เพื่อทราบถึงปัจจัยที่มีอิทธิพลต่อการบริโภคอาหาร Plant Based Food ของผู้บริโภคในเขตกรุงเทพมหานครและปริมณฑล เพื่อนำข้อมูลและผลการวิจัยมาเป็นข้อมูลในการตัดสินใจ วางแผน ปรับปรุง พัฒนาผลิตภัณฑ์ เพื่อตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคและให้ผู้บริโภคเกิดความพึงพอใจสูงสุด โดยประชากรที่ใช้ทำการศึกษา คือ ผู้บริโภคที่เคยบริโภคอาหาร Plant Based Food และอาศัยอยู่ในเขตกรุงเทพมหานครและปริมณฑล โดยทำการสำรวจและเก็บข้อมูลผ่านแบบสอบถาม จำนวน 439 ชุด ผลการวิจัยพบว่า ปัจจัยที่มีอิทธิพลต่อการบริโภคอาหาร Plant Based Food ของผู้บริโภคในเขตกรุงเทพมหานครและปริมณฑล มีทั้งหมด 7 ปัจจัย ได้แก่ ปัจจัยด้านการส่งเสริมการตลาด ปัจจัยด้านบุคคล ปัจจัยด้านช่องทางการจัดจำหน่ายและราคาอาหารใกล้เคียงกับราคาอาหารทั่วไป ปัจจัยด้านการซื้อและโฆษณาทางออนไลน์ ปัจจัยด้านความหลากหลายของผลิตภัณฑ์ ปัจจัยด้านบรรจุภัณฑ์และช่องทางการชำระค่าสินค้าและปัจจัยด้านมนุษยสัมพันธ์ ปัจจัยด้านทัศนคติในเรื่องการบริโภคอาหาร Plant Based Food เพื่อสุขภาพที่ดีและอาหาร Plant Based Food มีการรับรองคุณภาพผลิตภัณฑ์มาตรฐานมีผลต่อการตัดสินใจบริโภคอาหาร Plant Based ของผู้บริโภคในเขตกรุงเทพมหานครและปริมณฑล สำหรับส่วนของลักษณะทางประชากรศาสตร์ พบว่าผู้บริโภคที่มีอายุและรายได้เฉลี่ยต่อเดือนที่แตกต่างกัน จะมีระดับการตัดสินใจบริโภคอาหาร Plant Based Food ที่แตกต่างกัน โดยผู้บริโภคที่มีอายุไม่เกิน 24 ปี และ ผู้บริโภคที่มีรายได้เฉลี่ยต่อเดือน 30,001-40,000 บาท จะมีค่าเฉลี่ยของระดับการตัดสินใจบริโภคอาหาร Plant Based Food มากกว่าผู้บริโภคในกลุ่มอื่น ขณะที่ผู้บริโภคที่มีเพศแตกต่างกัน จะมีระดับการตัดสินใจบริโภคอาหาร Plant Based Food ที่ไม่แตกต่างกัน