2019-2020年东北农业大学原料水分含量对仿肉制品品质的影响数据集
收藏国家农业科学数据中心2021-10-15 更新2024-03-07 收录
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资源简介：
以大豆蛋白为原料，系统研究原料水分含量与仿肉制品品质的关系。包含原料及不同水分含量下各仿肉样品的GC/MS总离子色谱图、不同水分含量下仿肉制品中的风味保留对比、原料水分含量对仿肉制品各挥发性风味物质保留率的影响、水分含量对仿肉制品显微结构的影响、不同原料水分含量的仿肉制品T2弛豫曲线、对仿肉制品弛豫时间（T2）的影响、不同原料水分含量仿肉制品的红外光谱图、原料水分含量对仿肉制品蛋白质二级结构的影响、不同原料水分含量仿肉的蛋白电泳图、不同原料水分含量仿肉的DSC图谱、原料水分含量对热变性峰值温度（Tp）和热变焓（?H）的影响
创建时间：
2021-10-15
