แผนธุรกิจร้านกาแฟ specialty

ปัจจุบันคนไทยนิยมบริโภคกาแฟเป็นจำนวนมากและใช้บริการร้านกาแฟสไตล์คาเฟ่ที่มีการตกแต่งที่โดดเด่นแตกต่างกันของแต่ละร้าน โดยคนไทยมีอัตราการดื่มกาแฟต่อคนอยู่ที่ 300 แก้วต่อปี ตลาดร้านกาแฟในประเทศไทยมีอัตราการเติบโตอย่างต่อเนื่อง อ้างอิงจากข้อมูล ในปี 2557 – 2562 โดยอัตราการเติบโตปีต่อปีอยู่ที่ 16.4% โดยในปี 2019 ตลาดมีมูลค่าสูงถึง 28,000 ล้านบาท และยังคงมีโอกาสในการเติบโตแม้ว่าในปี 2563 แม้ธุรกิจจะได้รับผลกระทบจาก COVID-19 จากข้อมูลข้างต้นดังกล่าวผู้ศึกษาจึงได้ทำการวิจัยตลาดด้วยวิธีการสัมภาษณ์เชิงลึก (In-Depth Interview) จากกลุ่มเป้าหมายจำนวน 10 คน ทำการเก็บข้อมูลจากกลุ่มเป้าหมายโดยตรง (Primary data) โดยกลุ่มเป้าหมายสถานภาพการบริโภคกาแฟอยู่ในระดับ Coffee Lover ถึง Coffee Mavens ที่มีพฤติกรรมการใช้การใช้งานร้านกาแฟประเภท Specialty Cafe ผ่านการสังเกตการณ์ใช้ชีวิตและสอบถามคัดกรองเบื้องต้น ถึงความถี่ของการบริโภคและความรู้ของกาแฟ จึงทำให้เกิดแผนธุรกิจร้านกาแฟ Pomme Coffee ที่ให้บริการ Specialty Coffee เพื่อตอบโจทย์สำหรับลูกค้าที่มีความชื่นชอบกาแฟที่มีความแตกต่างจากร้านกาแฟทั่วไปและมีสไตล์การใช้ชีวิตแบบการท่องเที่ยวตามร้านคาเฟ่ จะได้รับประสบการณ์ดื่มกาแฟที่แตกต่างและบรรยากาศที่อบอุ่นผ่านกรรมวิธีการทำกาแฟในรูปแบบที่หลากหลายจากผู้สร้างสรรค์กาแฟที่มากประสบการณ์และการตกแต่งสไตล์ Minimal Kyoto Caféโดยแผนธุรกิจร้านกาแฟนี้ได้ศึกษาและวางแผนกลยุทธ์ในด้านต่างๆ ได้แก่ การวิเคราะห์สภาพแวดล้อมภายนอก การวิเคราะห์สภาพแวดล้อมภายใน การวิจัยตลาด การวางแผนกลยุทธ์ทางการตลาด กลยุทธ์ด้านกระบวนการ กลยุทธ์ด้านการบริหารทรัพยากรบุคคล และกลยุทธ์ทางการเงินหลังจากทำการศึกษาพบว่า ผลตอบแทนจากการลงทุนจากคาดการณ์ระยะเวลา 5 ปี จากการลงทุนจำนวน 1,500,000 บาท สามารถสร้างมูลค่าของกิจการได้ถึง 2,383,393 บาท โดยมีอัตราผลตอบแทนภายในอยู่ที่ร้อยละ 16 โดยมีการคืนทุนภายใน 3 ปี 7 เดือน ซึ่งโครงการสามารถให้ผลตอบแทนคุ้มค่าแก่การลงทุน