การทบทวนวรรณกรรมเกี่ยวกับการมีสุขภาพที่ดีเพื่อเชื่อมโยงผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรในประเทศไทย

การศึกษานี้มีวัตถุประสงค์เพื่อวิเคราะห์พฤติกรรมและปัจจัยที่ส่งผลต่อการเลือกซื้อผลิตภัณฑ์อาหารสุขภาพของกลุ่มวัยทำงานอายุ 30–45 ปี พบว่าปัจจัยด้านประโยชน์ต่อสุขภาพ ความสะดวกในการหาซื้อ และภาพลักษณ์ของผลิตภัณฑ์ มีอิทธิพลต่อการตัดสินใจซื้ออย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ในขณะที่ปัจจัยด้านราคากลับไม่มีผลในเชิงพฤติกรรมอย่างแท้จริง สะท้อนให้เห็นถึงแนวโน้มของผู้บริโภคที่ยินดีจ่ายเพื่อคุณค่าที่สอดคล้องกับเป้าหมายด้านสุขภาพ โดยเฉพาะในกลุ่มที่ใส่ใจต่อโภชนาการและคุณภาพชีวิต นอกจากนี้ยังพบว่า ความคุ้นเคยกับวัตถุดิบและประสบการณ์ในการบริโภคมีอิทธิพลต่อการตัดสินใจซื้ออย่างมีนัยสำคัญ ซึ่งเชื่อมโยงกับแนวคิดด้านการเรียนรู้และพฤติกรรมผู้บริโภคเชิงประสบการณ์ ผลการศึกษาได้นำไปสู่การพัฒนาแนวทางการออกแบบเมนูอาหารสุขภาพที่ตอบโจทย์ความต้องการของกลุ่มเป้าหมาย ทั้งในด้านคุณค่าทางโภชนาการ โดยเฉพาะกลุ่มสารอาหารรองที่ช่วยส่งเสริมระบบเผาผลาญ ระบบประสาท และภูมิคุ้มกัน อีกทั้งยังสามารถตอบโจทย์ด้านความสะดวกในการบริโภคในชีวิตประจำวันได้อย่างเหมาะสม ซึ่งสอดคล้องกับแนวคิดของอาหารฟังก์ชันที่เน้นการใช้อาหารเป็นเครื่องมือในการส่งเสริมสุขภาพและป้องกันโรคอย่างยั่งยืน พร้อมทั้งสามารถสร้างรายได้ให้ชุมชนและเกษตรกร