Seasonal variations in safety, nutritional value, and flavor (taste and aroma) profile of wild brown seaweeds (Alaria esculenta, Fucus spp. and Saccharina spp.) and the wild blue mussel (Mytilus spp.) from Eastern Quebec

Cet ensemble de données a été produit dans le cadre du projet \"Assessing the Potential of Local Marine Foods Accessible from the Shore to Increase Food Security and Sovereignty in Nunavik\" dirigé par Lucie Beaulieu de l'Université Laval et financé par Sentinelle Nord de 2020 à 2024. Les données ont été récoltées dans le but de documenter l'innocuité, la valeur nutritive et les propriétés organoleptiques des algues brunes (Alaria esculenta, Fucus spp. et Saccharina spp.) et de la moule bleue (Mytilus spp.) récoltées à l’état sauvage dans l’Est-du-Québec, à deux périodes distinctes de l’année afin d’en promouvoir leur consommation. Il s'agit de données numériques, de figures, tableaux et d'analyses statistiques. Ces données servent à déterminer si ces différentes ressources comestibles du littoral sont favorables à une saine alimentation indépendamment du mois de récolte et si leur consommation présente des risques pour la santé.