Aislamiento e identificación de hongos contaminantes en panela proveniente de Bucaramanga, Santander

Según la FAO, Colombia es considerada como el segundo país productor de panela y el primer consumidor de este. Cada colombiano consume de 31 a 33 kg anualmente. En el ámbito mundial la panela es elaborada por diversos países pero han sido pocos los estudios realizados en la agroindustria panelera. Realizar la caracterización microbiológica de este alimento permitirá conocer algunas de las fuentes de contaminación directa que se deberán intervenir para reducirla.