复合发酵剂复配比例优化数据集

采用13种不同菌种配比进行发酵试验；运用pH计和滴定法分别测定发酵成品pH值和总酸含量；依据感官评价表中三个等级标准，从色泽、香气、口味、质地四个维度对发酵成品进行感官评分；综合分析理化指标与感官评分数据，确定最优菌种复配比例。所有测定均设置重复实验，确保数据的可靠性和结论的准确性。

搜集汇总

背景与挑战

背景概述

该数据集专注于复合发酵剂的复配比例优化，应用于食品发酵工艺领域，特别是改善传统发酵蔬菜品质。它记录了植物乳杆菌、短乳杆菌和类肠膜魏斯氏菌按13种不同比例组合进行芥菜发酵试验的数据，包括pH值、总酸含量和感官评分，旨在通过综合分析确定最佳菌种配比，以实现产品标准化和工艺优化。