<b>Diseño de un sistema integral para el manejo del CO2 en la industria cervecera artesanal</b>

Esta investigación se centró en el diseño, simulación y optimización de un sistema para la recuperación y almacenamiento de dióxido de carbono (CO₂) generado durante la fermentación en micro cervecerías, con el fin de reutilizarlo en el proceso de carbonatación. Mediante el uso del software Aspen Plus, se modeló un sistema basado en absorción química con metildietanolamina (MDEA), logrando una eficiencia de captura del 97.25% y una pureza del 99% en el CO₂ recuperado. Se evaluaron las condiciones operativas óptimas, incluyendo temperatura, presión y caudal, y se analizaron las etapas clave de absorción, regeneración del solvente, separación de impurezas y control de flujo.<br>El estudio permitió comparar el volumen de CO₂ capturado con las necesidades reales de carbonatación por lote de producción, demostrando la viabilidad técnica del sistema para reducir significativamente la dependencia de fuentes externas. Además, se identificaron los estándares internacionales de calidad para uso alimentario, destacando que, aunque el sistema propuesto se aproxima a dichos requerimientos, podría requerir una etapa adicional de purificación para cumplir normativas como las del Codex Alimentarius.<br>Los resultados obtenidos representan un aporte valioso hacia la sostenibilidad en la industria cervecera, permitiendo un uso más eficiente de los subproductos de la fermentación y una reducción potencial en la huella de carbono. Este trabajo sienta las bases para futuras implementaciones a escala piloto y abre nuevas posibilidades para integrar tecnologías de economía circular en pequeñas y medianas cervecerías.<br>