黔东南鱼酱酸组方优化与质控数据集

采用多工作表关联设计，共包含 4 个核心工作表，形成 组方设计→质控检测→感官评价→优化结论” 的完整数据链条。
实验组方设计表：实验批次号、鱼种及部位、原料重量、发酵温湿度、鱼：辣椒：盐比例。
理化与微生物质控指标检测表：样品批次号、pH 值、总酸、氨基酸态氮、食盐含量、微生物指标。
感官评价明细表：实验批次号、色泽（2 分）、香气（3 分）、滋味（3 分）、体态（2 分）。
优化目标与结论汇总：优化目标、最佳组方批次号、关键参数、达成效果、质控数据支持。

搜集汇总

背景与挑战

背景概述

该数据集聚焦于黔东南地区的鱼酱酸，主要涉及配方优化和质量控制方面的数据。它可能包含鱼酱酸制作过程中的关键参数、实验数据或质控标准，旨在支持相关工艺的改进和标准化。