แผนธุรกิจร้านอาหารจำหน่ายหอยทะเล "YMN"

อุตสาหกรรมการประมงเป็นอุตสาหกรรมที่อยู่คู่กับวิถีชีวิตของคนไทยมาอย่างยาวนาน โดยเฉพาะอุตสาหกรรมประมงเกี่ยวกับหอยทะเล ที่เป็นวัตถุดิบหลักที่มีชื่อเสียงของประเทศไทย ซึ่งประสบความสำเร็จอย่างมากและมีแนวโน้มเติบโตอย่างคงที่ โดยมีแหล่งผลิตหอยนางรมที่มีชื่อเสียงจากจังหวัดสุราษฎร์ธานี เนื่องจากมีสภาพภูมิประเทศและภูมิอากาศที่อุดมสมบูรณ์ เอื้อต่อการเติบโตและดำรงชีวิตของหอยนางรม และเนื่องด้วยสถานการณ์การระบาดของ COVID-19 ทำให้อุตสาหกรรมการเพาะเลี้ยงหอยนางรม รวมถึง “ยมนาฟาร์ม” ซึ่งเป็นการเพาะเลี้ยงและจำหน่ายหอยนางรมรายใหญ่เกิดการปรับตัวโดยการเพิ่มช่องทางในการจำหน่ายขึ้น คือ การจำหน่ายผ่านช่องทางออนไลน์ให้กับผู้บริโภคโดยตรง ซึ่งได้รับผลตอบรับที่ดี ผู้ศึกษาจึงมองเห็นโอกาสในการเปิดหน้าร้านจำหน่ายหอยทะเล YMN เพื่อให้นักท่องเที่ยวและกลุ่มคนในพื้นที่ได้ลิ้มลองหอยทะเลสดและมีคุณภาพ ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีชื่อเสียงของประเทศไทย จึงเป็นที่มาของร้านจำหน่ายหอยทะเล YMNจากการวิจัยและศึกษาข้อมูลผ่านการสัมภาษณ์เชิงลึกเกี่ยวกับกลุ่มลูกค้าเป้าหมายของร้าน YMN พบว่ามีกลุ่มเป้าหมายหลักแบ่งออกเป็น 3 กลุ่ม คือ กลุ่มคนในพื้นที่ กลุ่มนักท่องเที่ยวชาวไทยและนักท่องเที่ยวชาวต่างชาติ ซึ่งมีอายุอยู่ในช่วง 18-50 ปี มีรายได้ต่อเดือนเฉลี่ยมากกว่า 30,000 บาท ส่วนใหญ่ชื่นชอบการรับประทานอาหารทะเลแบบภายในร้าน มักรับประทานในมื้อเย็นเป็นหลัก โดยกลุ่มนักท่องเที่ยวทั้ง 2 กลุ่มมักรับประทานอาหารทะเลในช่วงวันหยุดหรือเมื่อไปท่องเที่ยวยังต่างจังหวัด ส่วนกลุ่มคนในพื้นที่รับประทานอาหารทะเลเมื่อต้องการ ไม่ได้โอกาสใดเป็นพิเศษ จากข้อมูลดังกล่าวทำให้สามารถนำมาวางแผนกลยุทธ์ทางการตลาด การแบ่งส่วนทางการตลาด การวางตำแหน่งทางการตลาด กลยุทธ์ตราสินค้าและส่วนผสมทางการตลาด เพื่อสร้างจุดเด่นและความแตกต่างจากคู่แข่งรายอื่น ๆ ในตลาดให้กับร้านจำหน่ายหอยทะเล YMN ที่มุ่งเน้นการเป็นผู้ที่มีความเชี่ยวชาญในด้านหอยทะเล คัดสรรเฉพาะวัตถุดิบที่มีคุณภาพดี เน้นความสด สะอาด รสชาติ และการให้บริการด้วยใจ และในการวางกลยุทธ์การดำเนินงานได้มีการเลือกทำเลที่ตั้งของร้านอยู่ที่ ถนนบ้านดอน อำเภอเมือง จังหวัดสุราษฎร์ธานี เนื่องจากเป็นบริเวณที่มีกลุ่มลูกค้าเป้าหมายสัญจรไปมาเป็นจำนวนมาก สามารถกระตุ้นให้ลูกค้าเกิดการรับรู้ต่อร้าน YMN ได้ การออกแบบพื้นที่ภายในร้านแบ่งออกเป็น 3 ส่วนหลัก คือ พื้นที่จัดเก็บวัตถุดิบ จัดเตรียมอาหาร และพื้นที่รับประทานอาหาร การตกแต่งภายในร้านนำเสนอในรูปแบบลอฟต์ปูนเปลือยร่วมกับการใช้แสงไฟเพื่อให้เกิดแสงและเงาภายในร้านเพื่อให้บรรยากาศดูลึกลับน่าค้นหา ประกอบกับกลยุทธ์ในการบริหารทรัพยากรมนุษย์ที่มีเพียง 5 ตำแหน่งภายในร้าน เพื่อควบคุมค่าใช้จ่ายและทำให้เกิดประโยชน์สูงสุดต่อกิจการในส่วนของกลยุทธ์ด้านการเงิน กิจการใช้แหล่งเงินทุนจากเจ้าของเท่านั้น โดยสามารถคำนวณหาค่าต้นทุนถัวเฉลี่ยทางการเงินเท่ากับร้อยละ 10 จากการประเมินโครงการลงทุนของกิจการในระยะเวลา 5 ปี พบว่ามูลค่าปัจจุบันสุทธิของกิจการเท่ากับ 11,270,302 บาท มีอัตราผลตอบแทนภายในเท่ากับร้อยละ 197 และมีระยะเวลาคืนทุน 7 เดือน ซึ่งต่ำกว่าเป้าหมายที่ 3 ปี ส่งผลให้ร้านจำหน่ายหอยทะเล YMN เป็นกิจการที่สามารถสร้างกำไรได้เกินปกติ และเหมาะสมต่อการลงทุน